Comme chaque année à la période des fêtes, je prends plaisir à cuisiner des recettes de petits biscuits alsaciens (appelés « bredele ») et allemands. Pour n’en citer que trois de mes préférées : les Bredele – biscuits linzer à la confiture (sans lait, sans gluten), les Bredele – biscuits aux épices de Noël ou encore les Bredele – biscuits « doigts de fées ».

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir les étoiles à la cannelle (« Zimtsterne » en allemand) de Cornelia, coopératrice historique des magasins bio coopératifs du Fenouil Biocoop au Mans et fidèle cuisinière, qui m’a fait le plaisir de m’enseigner cette recette traditionnelle allemande.

L’origine de ces étoiles à la cannelle regorge de mystère… Elles apparaissent pour la première fois en 1536 et ce n’est que deux siècles plus tard que de vraies recettes feront leur apparition dans les livres de cuisine allemands.

Depuis, ces « Zimtsterne » demeurent parmi les recettes traditionnelles qui accompagnent les repas de fêtes, tout comme :

• Pain d’épices traditionnel au miel de châtaigner
• Pain d’épices au miel de printemps (sans gluten, sans lait)
• Roulés à la cannelle (cinnamon rolls ou kanelbullar)

Il m’arrive parfois de vous proposer des recettes traditionnelles comme celle-ci, auxquelles je ne souhaite pas ajouter ma patte, pour qu’elle demeure 100 % authentique !

Et comment ne pas craquer pour ces petites étoiles moelleuses, légèrement croquantes sur le dessus et extrêmement parfumées ?

Cette recette d’étoiles à la cannelle ne contient ni lait, ni gluten et tous les ingrédients sont disponibles en vrac dans nos six magasins bio au Mans. Elle est également 100% zéro déchet, y compris pour son sucre glace, que je vous explique comment fabriquer !

Vous pouvez également moudre vous-même vos amandes pour obtenir une poudre extrêmement fraîche et parfumée.

Bien qu’elles soient appétissantes et de relativement petites, je vous conseille de les déguster avec modération… et gourmandise ! ;-)

Vous pouvez les accompagner d’un Chocolat chaud parfumé à la fève tonka (sans lait), d’un Chaï au lait végétal ou même d’un Glögg, vin épicé de Noël aux fruits secs.