Depuis le temps, vous avez certainement remarqué mon intérêt pour la cuisine des courges : cette semaine, je vous propose donc de découvrir la recette de « pumpkin pie » de ma collègue Léa qui, comme moi, voue un grand amour à la famille des cucurbitacées.

On doit la recette de la tarte à la citrouille aux premiers colons débarqués en Nouvelle Angleterre, au début du XVIIe siècle ; les citrouilles faisaient alors partie de l’alimentation des tribus amérindiennes.

Histoire de la tarte à la citrouille

La première mention écrite de « tourte à la citrouille » apparaît dans un livre publié en 1651 par le chef français François Pierre la Varenne. Depuis, la pumpkin pie fait partie des grands classiques de la pâtisserie américaine et c’est la vedette des fêtes de Thanksgiving et de Noël.

En France, la tarte au potiron est un incontournable de la cuisine d’automne avec les merveilleuses courges de nos producteurs locaux. Aujourd’hui, je prépare cette recette avec le potiron bleu de Hongrie local des Champs du Verdet (Parcé sur Sarthe).

Pour réaliser cette délicieuse tarte, il vous faut :

• environ 800 g de potiron bleu de Hongrie
• du sucre complet en vrac
• du mélange 4 épices (poivre, muscade, cannelle et clou de girofle)
• des œufs
• et de quoi réaliser une pâte sablée (farine, margarine spéciale pâtisserie, un peu de sucre glace et un jaune d’œuf)

#bioetlocal : le potiron bleu de Hongrie

Cette variété de potiron a été découverte et rapportée de Budapest par Philippe Desbrosses, créateur de la ferme de Sainte Marthe en 1983, qui l’a baptisée « Potiron bleu de Hongrie » en raison de sa couleur exceptionnelle (sachez qu’en Hongrois, elle s’appelle « nagydobosy sütökok »).

Cette variété produit deux à quatre fruits sphériques aplatis mesurant jusqu’à 35 cm de diamètre et pesant jusqu’à 8 kg. Son magnifique épiderme est de couleur bleu-gris, alors que sa chair est de couleur jaune orangé. Sa texture est extrêmement dense et ferme. Sa saveur est douce et légèrement sucrée.

J’en cultive tous les ans dans mon potager, car c’est une courge de très bonne conservation. Je la consomme en velouté, en gratin, en purée… un délice ! Et très souvent simplement rôti au four pour accompagner mon bouddha bol végétarien ou un tajine.

• Tajine d’automne vegan aux coings et aux châtaignes
• Soupe gourmande de courge butternut, chèvre, pignons de pin et œuf mollet
• Gratin de potimarron à la tome de brebis et crumble de quinoa

Comme le potiron bleu est assez difficile à éplucher, je vous recommande de le couper en tranches et à l’aide de votre couteau, de couper très près de l’épiderme. Ensuite, vous n’avez plus qu’à le tailler en morceaux pour le cuire à la vapeur !

Des parfums d’automne

Dans cette recette, je n’hésite pas à utiliser le sucre complet, qui apporte un parfum de caramel incomparable à ma préparation.

J’ai eu la chance de trouver un magnifique emporte-pièce en forme de feuille pour découper mes chutes de pâte en délicieux petits sablés, que je cuis à part et que je dépose sur ma tarte au moment de la déguster.

Enfin, pour parfumer la purée de potiron, j’utilise le mélange 4 épices de notre fournisseur Cook. Vous l’avez sans doute remarqué, je ne peux pas m’empêcher d’en glisser dans la plupart de mes préparations salées, mais c’est la première fois que je l’utilise en cuisine sucrée !

• Seitan Wellington vegan aux châtaignes et aux champignons
• Pâtes à la sauce bolognaise vegan
• Tourte vegan au seitan, aux champignons et à la courge butternut