Je vous propose aujourd’hui une recette réinventée : de la polenta de maïs, somme toute très classique, transformée en frites au parmesan et accompagnée d’un duo de sauces verte et rouge.

C’est un plat régressif qui réconciliera tout le monde avec ce plat typique italien qu’est la polenta, à déguster à l’apéritif ou en plat principal avec une salade de crudités !

La polenta de maïs

Née il y a plusieurs millénaires en Italie, la polenta est une purée de semoule de céréale cuite dans l’eau salée.

Dans l’Antiquité, il s’agissait d’une bouillie d’orge ou d’épeautre consommée principalement par le « petit peuple » ; au Moyen-Âge, elle se composait de châtaigne ou de millet ; de nos jours, c’est le maïs, importé d’Amérique au XVIe siècle, qui est le plus souvent utilisé pour cuisiner la polenta.

La semoule de maïs est plus jaune et plus granuleuse que la farine et sa mouture est variable selon nos fournisseurs. Celle que j’ai sélectionnée aujourd’hui comporte des « grains » pour que ma polenta ait de la mâche, comme dans mes autres recettes :

• Polenta crémeuse au fromage Le Refrain, noisettes et poêlée de champignons
• Pizza de polenta à la mozzarella vegan
• Muffins vegan à l’orange et à la polenta (sans gluten)

La polenta est traditionnellement présentée en tranches ou à la cuillère et servie avec des plats en sauce ou des viandes mijotées.

La version que je vous propose aujourd’hui est un peu plus gourmande ! Une fois ma polenta prise, je la découpe en frites grossières que j’enduis d’huile agrémentée d’épices et que j’enfourne 20 minutes pour qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

La purée de sésame

La purée de sésame blanc Damiano est un indispensable de ma cuisine pour réaliser des sauces crémeuses, saines et gourmandes.

Cette purée d’oléagineux au sésame non toasté est riche en protéines, en acides gras insaturés, en fibres et en minéraux. Elle contribue à une alimentation équilibrée et offre une saveur douce et délicate : sauces, vinaigrettes, tartinades, smoothies, plats asiatiques…

• Wings de chou-fleur aux épices, tofu à la tomate, sarrasin germé et avocat
• Chou-fleur rôti aux épices, lentilles corail et salade de chou rouge, pomme et noix
• Salade César vegan au seitan et aux petits légumes de saison

Pour préparer deux sauces onctueuses et végétales, je marie la purée de sésame à du yaourt de soja et j’assaisonne ensuite selon mes préférences :

• une sauce verte à l’ail et au persil
• une sauce rouge au paprika et au piment d’Espelette

Ce mélange de purée de sésame (aussi appelé tahin) et de yaourt végétal est aussi la base de ma Mayonnaise vegan au curcuma, qui accompagne à merveille des légumes rôtis, des crudités, un pain pita…