Quand on parle de feuilles de brick, on pense tout de suite à des nems ou des samoussas dont la technique de pliage peut parfois faire peur. Ici, rien de plus simple : il suffit de garnir les feuilles et de les replier sur elles-mêmes pour en faire des paniers !

Septembre est l’un des mois durant lesquels il est possible de mélanger les ingrédients et les saveurs d’été et d’automne, alors profitons-en : nous avons utilisé du chèvre frais local, mais aussi des pommes, des pruneaux et des allumettes fumées de bacon.

Des ingrédients simples et gourmands

Très peu d’ingrédients et de préparation dans cette recette :

• du chèvre du GAEC des Loriot (bien frais, bien coulant !)
• des pruneaux mi-cuits géants, récoltés dans le Sud-Ouest et séchés une quinzaine d’heures pour conserver une texture fondante et juteuse
• des allumettes fumées de bacon sans sel nitrité, cuisinées dans un bouillon de légumes et fumées au bois de hêtre (que vous pouvez retirer ou remplacer par du seitan fumé pour obtenir des bricks végétariennes)

Des pommes bio et locales

Vous pouvez tout à fait utiliser des pommes crues pour obtenir une texture plus croquante, mais nous avons préféré les cuire quelques minutes dans une casserole avec une noisette de beurre salé pour les ramollir.

Faible croissance des pommes, fruits brûlés et grêlés, maladies, parasites… Depuis le début de l’été, comme nombre de nos maraîcher·es, nos producteurs et productrices de pommes rencontrent des difficultés : les calibres sont parfois aléatoires, les fruits ne sont pas toujours “beaux” ni uniformément colorés, mais ils ont été cultivés avec soin et passion par nos partenaires.

Nous comptons sur votre compréhension et votre soutien pour permettre à nos paysan·nes partenaires de traverser cette saison.

Des feuilles de brick 100% françaises

Cocorico ! Les feuilles de brick de notre fournisseur BioBleud sont fabriquées à partir d’ingrédients 100% français : farines de céréales complètes (blé, seigle et épeautre), œufs entiers, sel de Guérande et huile de tournesol.

Adaptées à tous les types de pliages (samoussas, aumonières, cigares, pastillas…), elles se séparent et sa manipulent aisément, avec souplesse et résistance.

Une fois la garniture préparée, il ne vous reste plus qu’à garnir les feuilles de brick et à les plier.

Nous avons déposé le fromage de chèvre en premier et nous l’avons recouvert du reste des ingrédients : une fois la brick pliée, nous la retournons pour la maintenir fermée lors de la cuisson et le fromage se retrouve sur le dessus !

Pour la cuisson, c’est assez rapide et il faut que vos feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes !