À la demande générale, voici la recette de gratin de potimarron, pommes de terre et Saint-Nectaire AOP fermier cuisiné hier à l’occasion de notre soirée vins & fromages au Fenouil Sargé.
Rien de plus simple : des légumes de saison 100% locaux, de la crème fleurette et du bon fromage, le tout cuit au four pendant une heure. À déguster avec une salade verte !
Alors que nous venons d’entrer dans l’automne, les envies de plats chauds et de légumes rôtis refont leur apparition.
Ça tombe bien, nos rayons débordent de courges : potimarrons, butternuts, spaghettis, longues de Nice… Elles sont d’ailleurs toutes adaptées à ce gratin et si nous avons choisi le potimarron orange pour son fondant et son goût typique, vous pouvez tout à fait le remplacer par la courge de votre choix.
Nous avons aimé le contraste de couleur et de texture qui se crée avec les pommes de terre qui, plutôt fermes et croustillantes une fois passées au four, apportent de la mâche.
Le Saint-Nectaire est une appellation d’origine protégée (AOP) qui désigne un fromage de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme.
Celui que nous vous proposons de découvrir est fabriqué par trois producteurs et est affiné 28 jours dans la cave de Perpezat. Sa texture est souple et onctueuse, et il possède un goût délicat de noisette.
Bien qu’il s’agisse traditionnellement d’un fromage de plateau, nous vous le recommandons en cuisine dans des gratins, dans des quiches, sur des tartines de pain complet grillées au four…
Pour apporter de la légèreté à ce gratin, nous avons utilisé la crème fleurette 30% de matière grasse : fluide et onctueuse, légèrement maturée, elle possède un léger goût de noisette qui se marie parfaitement aux parfums du potimarron et du Saint-Nectaire.
Gratin de potimarron, pommes de terre et Saint-Nectaire
Ingrédients
- 1/2 potimarron
- 10 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 2 c à s d’herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d’olive
- 25 cl de crème fraîche fleurette* ou de crème d’avoine*
- 1/4 de Saint-Nectaire AOP fermier* *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Brosser le potimarron, retirer le pédoncule, puis le couper en deux. Réserver une moitié, évider l’autre et la couper en cubes grossiers.
- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux.
- Disposer les légumes dans un lèche-frite, ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger et enfourner 40 minutes à 180°C.
- Éplucher les oignons, les couper en deux et les découper en fines lamelles.
- Les faire rissoler dans une sauteuse dans l’huile d’olive à feu doux pendant une dizaine de minutes ; ils doivent être translucides mais pas colorés.
- Retirer la croûte du Saint-Nectaire et le couper en tranches.
- Lorsque le potimarron et les pommes de terre sont cuits, ajouter les oignons et mélanger.
- Napper de crème fleurette et recouvrir de Saint-Nectaire, puis enfourner 20 minutes à 180°C.
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