C’est la pleine saison des oranges amères… mais comme elle est très courte, pensez à réaliser votre confiture maintenant !
Aussi appelée bigarade ou orange de Séville, l’orange amère est plus petite que l’orange douce. Sa peau orange est rugueuse, épaisse et parfois teintée de vert. Pour profiter au mieux de sa saveur, vous pourrez réaliser une marmelade, de la confiture ou encore du sirop ! Quant aux zestes, ils peuvent être confits pour réaliser des orangettes.
Confiture d'oranges amères
Ingrédients
- 750 g d’oranges amères
- 1 jus de citron
- 2,5 l d’eau
- 2,5 kg de sucre de canne
Instructions
- Laver les fruits et les couper en deux.
- Presser les oranges et récupérer le jus, puis recueillir les pépins et les envelopper dans un sachet en mousseline. Réserver.
- Émincer finement la peau des oranges.
- Dans un large récipient, faire macérer le jus des oranges et du citron, le sachet de pépins, les peaux émincées et l’eau pendant 24h à 48h.
- Au bout de ce laps de temps, cuire la préparation à feu doux pendant environ 1h30, puis retirer le sachet de pépins.
- Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et dilué.
- Porter à ébullition jusqu’à caramélisation.
- Retirer du feu et mettre en pot immédiatement. Fermer les pots à chaud et les retourner. Ne pas les manipuler avant qu’ils soient froids !
- Conserver dans un endroit frais et déguster tout au long de l’hiver sur des tartines, avec de la brioche, dans une délicieuse tarte amandine…
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