Crumble fraises, rhubarbe et noix de coco

Elles sont juteuses, elles sont sucrées, elles sont locales.. et elles sont enfin là : les fraises de Jean-Marc Coulon, fournisseur historique du Fenouil ! Le mariage fraise-rhubarbe est à tomber par terre dans cette version du crumble de Ferdinand, mon pâtissier préféré (aviez-vous testé sa tarte amandine ?).

Aucune difficulté majeure ici, vous n’aurez pas besoin d’éplucher la rhubarbe car la macération dans le sucre atténue l’acidité et attendrit les fibres des tiges. Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson. Quant à la noix de coco, c’est la petite touche exotique de cette recette qui apporte parfum et texture !

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Cake courgette, chèvre, menthe et noisettes

Un cake, c’est facile à emporter en toutes circonstances : pour un pique-nique, en randonnée, au travail…

Je vous propose ici une recette au mélange certes audacieux mais qui matche bien ! Courgette, menthe, chèvre et noisette… D’ailleurs, en passant, je vous avoue que je préfère les cakes à la farine de riz car ils sont plus légers ! Et vous cuisinez-vous sans gluten ?

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Pâté aux tomates séchées et aux graines de tournesol

Pour bluffer votre entourage (y compris cette grand-tante qui n’arrête pas de vous dire de manger plus de viande rouge), testez cette recette de pâté végétal ! Il est si bon qu’il peut sans aucun doute devenir une alternative aux pâtés d’origine animale… et j’en connais d’ailleurs plus d’un qui ont fini par l’adopter !

La seule condition pour réussir ce pâté est l’utilisation d’un blender suffisamment puissant pour mixer finement les graines de tournesol, c’est tout 🙂

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Muffins orange-amande (sans gluten)

Après une semaine chaude et ensoleillée, voilà le retour des températures hivernales (j’exagère à peine !), du vent et peut-être même du mauvais temps… Pour combattre la grisaille, je vous présente donc ces petits muffins réalisables en un tournemain, moelleux et parfumés, parfaits pour les longs après-midis pluvieux –sachez que j’ai prévu d’en refaire une tournée dimanche !

Cette recette est sans gluten et gourmande-mais-pas-trop grâce au sucre de fleur de coco (indice glycémique bas) et à la farine de pois chiches. Les amandes en poudre et en purée apportent du fondant et le zeste d’orange une petite touche de pep’s.

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Brownie aux fruits confits

Au menu (pour le goûter ?) aujourd’hui, un grand classique de la pâtisserie revisité avec les fruits confits disponibles en vrac dans les cinq magasins du Fenouil !

On ne va pas se mentir, tout me plait dans cette recette : j’adore le mélange chocolat-orange confite, le gingembre apporte une touche de wow 🎉 et les noix du Brésil du croquant-gourmand… En bref, encore un dessert auquel je ne peux jamais résister bien longtemps !

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Biscuits aux flocons d’avoine, pépites de chocolat et noix de pécan

Dans la recette tirée du livre « Les biscuits de Nathisserie » par Nathalie Asselin, ces biscuits sont réalisés avec des flocons de millet et sont donc sans gluten ; au Fenouil, vous pourrez les remplacer par des flocons de quinoa.

Pour ma part, j’ai choisi de les remplacer par des flocons d’avoine, qui apportent du moelleux et de la douceur ! L’huile de coco est un excellent corps gras pour la pâtisserie, en particulier pour les biscuits car elle les rend très croustillants et allonge leur durée de conservation. D’ailleurs, avez-vous l’habitude d’utiliser l’huile de coco ?

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Gâteau au citron et aux graines de pavot

Pour célébrer le printemps et le retour du soleil… Voici un gâteau au citron, léger… léger ! La version sans gluten avec la farine de riz et la poudre d’amande est incontestablement la meilleure, quel bel équilibre entre le sucre et l’acidité du citron !

Ce gâteau délicatement parfumé au zeste de citron est idéal à l’heure du thé ou pour finir un repas en légèreté. Sans gluten, sans lait et assez peu sucré… Vous laisserez-vous tenter ?

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Tarama végétal

Voici une recette végétale qui vous permettra de faire un pas de plus sur la voie du flexitarisme !

Cette recette a été élaborée par une coopératrice et productrice de légumes bio, Bénédicte Masserot, maraichère au GAEC Le Grillon (Saint-Célerin). Cette mixture entièrement végétale ressemble à s’y méprendre au tarama d’œufs de cabillaud, tant par sa texture que par sa saveur, très fidèle à l’originale. Les coopérateurs venus déguster ce weekend au Fenouil Sargé le tarama « végétal » ont été unanimes : « C’est vraiment délicieux, c’est bluffant ! »

À tester sans plus attendre !

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Roses des sables

 Pour ce weekend festif, je vous propose de retomber en enfance en vous remémorant les merveilleuses roses des sables au chocolat et pétales de maïs.

J’aime tout particulièrement les réaliser avec le chocolat noir de couverture 70% (Rapunzel) que vous pouvez vous procurer à la coupe (Sargé et Atlantides) et avec l’huile de coco qui est idéale tant sur le plan nutritionnel que gustatif !

Quoi de plus réconfortant qu’une recette au chocolat pour vous consoler d’une (probable) météo exécrable ?

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