2,67€ par personne┊terrine de pois chiches et légumes, compotée de chou frisé, crèmes brûlées à la courge

Les recettes économiques sont l’œuvre de tout un groupe d’animatrices cuisine bénévoles qui œuvrent une fois par mois au sein du Centre Social des Quartiers Sud du Mans.

Elles organisent des ateliers de cuisine biologique et élaborent avec des aliments de qualité des menus sains et variés à des prix réduits, toujours dans le respect de la saisonnalité. Au delà du simple concept de « cuisine bio », il s’agit de sensibiliser les participants à l’importance que revêt une alimentation équilibrée exempte d’OGM et de pesticides !

Recettes élaborées par les animatrices cuisine en janvier 2018.

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Salad bowl bio et son granola aux épices

Cette petite salade que j’ai dégustée à midi m’a permis de tester ma toute dernière recette : le granola aux épices, parfait en topping sur toutes vos salades complètes à base de céréales (quinoa), légumineuses (lentilles corail), légumes crus (avocat), légumes cuits (courge rôtie) et verdures (salades et aromates) !

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Crêpes à la farine de riz et au lait de coco

Chaque année, la Chandeleur tombe invariablement le 2 février, c’est ainsi ! Encore une belle occasion de faire une orgie de crêpes, surtout que les recettes sont légion : à l’ancienne avec de la bière, sans gluten à la farine de riz ou de châtaigne, sans lait avec du lait de soja, d’amande ou encore de riz…

La recette que je vous propose aujourd’hui est sans gluten ni lait, réalisée à la farine de riz complète avec le lait de coco conditionné en 1 litre de chez EcoMil, notre fournisseur spécialiste des laits végétaux. Sans lactose, ce produit est une alternative intéressante au lait de vache pour répondre aux besoins spécifiques des régimes végétariens (voire végétaliens).

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Beurre clarifié (Ghee)

Préparation : environ 1 heure Conservation : environ 1 mois


Ingrédients :

  • 500 g de beurre* doux

Matériel :

  • 1 écumoire
  • 1 chinois
  • du coton hydrophile
*peut contenir des allergènes

  1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le couvrir et sans le remuer.
  2. Retirer régulièrement et délicatement avec une écumoire l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
  3. Lorsque le ghee a une couleur or après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
  4. Le conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.

Galette des rois aux amandes, pistaches et dattes

L’Épiphanie est une fête religieuse qui a lieu le 6 janvier et diverses coutumes sont observées à cette occasion ! En France, depuis le Moyen Âge, une « galette des Rois », gâteau contenant une fève, est partagée ce jour-là ; celui qui trouve la fève dans sa part de galette est surnommé « roi ». Cette année, je vous propose une recette un peu différente de la frangipane classique mais non moins délicieuse : une galette aux amandes, aux pistaches et aux dattes !

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Le millet, une céréale ancienne à redécouvrir…

Cette céréale qui appartient à la famille des graminées était très largement cultivée en Europe, en Asie et en Afrique jusqu’au moyen âge. Depuis, elle a été supplantée par le blé en Europe et par le riz en Asie. En Afrique, cette culture vivrière est actuellement plus connue sous le nom de mil et sorgho. Le millet est resté une plante rustique, résistante à la sécheresse et aux maladies.

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