Jus frais aux fruits et légumes bio de saison

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Chaque année depuis dix ans, les horticulteurs, pépiniéristes, fleuristes, artistes, musiciens, marionnettistes, plasticiens et architectes décorateurs prennent d’assaut la vieille ville du Mans.

On musarde de jardin en jardin et de clos en clos, on traverse des cours d’hôtels particuliers, on prend des raccourcis en dévalant des escaliers fleuris, des passages secrets bucoliques qui longent un verger, une vigne, un jardin de simples… Le monde végétal et floral rivalise d’élégance avec ces vieilles portes, ces lourds vantaux et c’est un dialogue étourdissant qui s’établit chaque année entre la nature et l’architecture.

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Rochers coco aux zestes de citron

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L’heure du thé, petit moment de zénitude dans le tumulte de la rentrée ! Retrouvons-nous autour d’une tasse de thé et de quelques délicieux rochers coco légèrement zestés de citron, dégustés tièdes… Un plaisir à partager sans modération.

J’aime particulièrement cette recette pour sa simplicité de réalisation. La farine de coco, riche en fibres, s’utilise dans la pâtisserie sans gluten pour apporter du moelleux et faire « gonfler » les gâteaux en l’absence de gluten. Accessoirement, ses fibres permettent d’absorber l’humidité des œufs. Si vous ne connaissez pas le sucre de fleur de coco, il est à découvrir sans tarder car il est particulièrement intéressant pour son faible index glycémique et sa saveur très prononcée de caramel !

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Entremet aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

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Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 13 dattes Medjool
  • 1 l de lait d’avoine
  • 3 c à soupe de purée de noisettes*
  • 3 g d’agar agar en poudre
  • 1 c à soupe rase d’arrow root
  • 3 pincées de mélange d’épices pour pain d’épices
*peut contenir des allergènes
  1. Laver puis dénoyauter les dattes Medjool.
  2. Les mixer avec le lait d’avoine, la purée de noisettes, l’Arrow root, les épices et l’agar agar.
  3. Verser ce mélange dans une grande casserole.
  4. Porter sur le feu à ébullition tout en mélangeant au fouet.
  5. Maintenir l’ébullition 2 minutes tout en mélangeant.
  6. Hors du feu, verser dans des petits moules individuels. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.
  7. Au moment de déguster, démouler et faire un service à l’assiette, accompagnée d’un cookie à la purée de cacahuètes, de quelques fruits rouges (fraises, framboises …) et d’un trait de purée de noisettes au sucre de canne.

Crème soyeuse aux fruits rouges et chantilly coco

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Préparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, etc)
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar agar
  • 20 cl de lait de riz
  • 40 ml de lait de coco
  • 1 sachet d’aide à la chantilly (chantibio)
  • 1 c à soupe de sucre glace
*peut contenir des allergènes
  1. Mixer 200g de fruits rouges puis les passer à travers un chinois pour obtenir un coulis. Réserver.
  2. Mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave. Mélanger les deux préparations.
  3. Délayer l’agar agar dans le lait de riz puis le porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes puis le verser dans le mélange précédent. Mélanger.
  4. Répartir dans des coupes ou des verres à pied. Réserver au frais.
  5. Mettre la partir crémeuse du lait de coco dans un cul de poule.
  6. Fouetter la crème coco au batteur électrique pendant 2 minutes puis ajouter la poudre chantibio et le sucre glace en continuant de fouetter. Réserver au frais.
  7. Au moment de servir, garnir les verrines de crème chantilly coco d’une poche à douille puis ajouter les fruits rouges restant en décoration.

Pensez à mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille !

Confiture de figues au citron

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Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes • Pour 2 pots

Ingrédients :

  • 1 kg de figues fraîches
  • 2 citrons jaunes
  • 2 g d’agar agar
  • 8 c à soupe de sirop d’agave
*peut contenir des allergènes
  1. Laver et essuyer les figues.
  2. Les couper en quartiers.
  3. Prélever le zeste des citrons avant de les presser.
  4. Mettre les figues, les zestes, le jus de citron et l’agar agar dans une casserole.
  5. Bien mélanger puis porter à ébullition pendant 10 minutes.
  6. Hors du feu, ajouter le sirop d’agave, mélanger puis mettre en pot. Visser les couvercles puis retourner les pots. Les laisser refroidir.
  7. Conserver environ 1 mois.
  8. Stériliser les confitures pour une conservation plus longue.

Le sirop d’agave, riche en fructose a un index glycémique bas (entre 20 et 30). Il permet  de consommer une  confiture sans trop élever  la glycémie.

Falafels

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 3 minutes
Trempage : 24 heures • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • 1/4 bouquet de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillerée à soupe de graines de sésame* toastées
  • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 cuillerée à café de piment doux en poudre
  • sel, poivre
*peut contenir des allergènes
  1. Faire tremper les pois chiches 24h dans de l’eau froide.
  2. Les égoutter puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Les pois chiches doivent être bien séchés, sinon ils se délitent à la cuisson.
  3. Les hacher crus jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier.
  4. Ajouter les épices : coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
  5. Laver, bien sécher et hacher finement la coriandre fraîche et le persil plat, les gousses d’ail et l’oignon. Ajouter  aux pois chiches.
  6. Mélanger et ajouter des graines de sésame grillées.
  7. Former des boulettes à la main, puis les faire frire 3 minutes dans l’huile  jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  8. Les laisser refroidir.
  9. Déguster ces délicieux fallafels dans un pain pita avec pita !

Pain pita maison

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Préparation : 20 minutes • Cuisson :  6 minutes
Repos : 2 heures • Pour 5 personnes

Ingrédients :

•500g de farine de blé* T80
•20 g de levure* fraîche de boulanger et un peu d’eau tiède
•1/4 c à c de sucre
•1/2c à c de sel
•15 cl d’huile d’olive
•de l’eau tiède

*peut contenir des allergènes
  1. Délayer la levure avec dans un peu d’eau tiède et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive au milieu de la farine, en fontaine, puis l’eau tiède petit à petit et pétrir longuement au robot ou à la main jusqu’ à obtenir une pâte souple, très légèrement collante. Bien la ramasser et la poudrer de farine, couvrir d’un linge puis laisser reposer pendant 2 heures dans une pièce chauffée.
  4. Préchauffer le four à 270°C. Pétrir à nouveau la pâte pour la « dégazer », faire des boules d’environ 100g et les poser sur une planche farinée.
    Étaler chaque boule finement (1cm), en rond et déplacer ces disques directement sur une plaque à four.
  5. Laisser la pâte lever à nouveau 10 minutes, couvrir avec une serviette.
  6. Avant de les mettre au four, retourner les. Enfourner. La cuisson est très rapide : 6 minutes environ. Retirer du four et les placer immédiatement sous une serviette humide. Déguster, accompagné de fallafels, de houmous et de salade avec légumes de saison.

Aïoli

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Quand la chaleur estivale arrive, j’aime préparer l’aïoli, cette sauce universelle, qu’on déguste notamment en Provence et en Espagne. Je choisis une très bonne huile d’olive vierge extra bio.

Mais qu’est ce qu’une bonne huile d’olive me direz-vous ? Une huile d’olive qui sied à mon palais quand je la goûte seule. J’apprécie des notes bien fruitées en entrée de bouche, de la longueur allant jusqu’à une pointe d’amertume et cette sensation piquante en fin de bouche. Tout est dans l’équilibre de ces différentes saveurs et sensations. Le choix d’une huile d’olive reste finalement très personnel.

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