Pain pita maison

Préparation : 20 minutesCuisson :  6 minutes
Repos : 2 heures • Pour 5 personnes


Ingrédients :

•500g de farine de blé* T80
•20 g de levure* fraîche de boulanger et un peu d’eau tiède
•1/4 c à c de sucre
•1/2c à c de sel
•15 cl d’huile d’olive
•de l’eau tiède

*peut contenir des allergènes

  1. Délayer la levure avec dans un peu d’eau tiède et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive au milieu de la farine, en fontaine, puis l’eau tiède petit à petit et pétrir longuement au robot ou à la main jusqu’ à obtenir une pâte souple, très légèrement collante. Bien la ramasser et la poudrer de farine, couvrir d’un linge puis laisser reposer pendant 2 heures dans une pièce chauffée.
  4. Préchauffer le four à 270°C. Pétrir à nouveau la pâte pour la « dégazer », faire des boules d’environ 100g et les poser sur une planche farinée.
    Étaler chaque boule finement (1cm), en rond et déplacer ces disques directement sur une plaque à four.
  5. Laisser la pâte lever à nouveau 10 minutes, couvrir avec une serviette.
  6. Avant de les mettre au four, retourner les. Enfourner. La cuisson est très rapide : 6 minutes environ. Retirer du four et les placer immédiatement sous une serviette humide. Déguster, accompagné de fallafels, de houmous et de salade avec légumes de saison.
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Aïoli

Quand la chaleur estivale arrive, j’aime préparer l’aïoli, cette sauce universelle, qu’on déguste notamment en Provence et en Espagne. Je choisis une très bonne huile d’olive vierge extra bio.

Mais qu’est ce qu’une bonne huile d’olive me direz-vous ? Une huile d’olive qui sied à mon palais quand je la goûte seule. J’apprécie des notes bien fruitées en entrée de bouche, de la longueur allant jusqu’à une pointe d’amertume et cette sensation piquante en fin de bouche. Tout est dans l’équilibre de ces différentes saveurs et sensations. Le choix d’une huile d’olive reste finalement très personnel.

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Crème soyeuse au chocolat noir

A la demande générale, voici l’incontournable recette de mousse au chocolat végétale ! Ce dessert sans gluten, sans œuf et sans lait est devenu un standard de la cuisine bio. Il est déclinable à l’envi en charlotte, en tarte au chocolat, en bûche de Noël…

Je ne connais pas de dessert aussi simple à réaliser, aussi savoureux et aussi adaptable. C’est vraiment une réussite ! Il n’y a guère que les intolérants au soja qui ne puissent s’en délecter.

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Gâteau au chocolat mousseux à la mangue

Enfin, je vous livre la recette du merveilleux gâteau au chocolat mousseux à la mangue ! Mais rendons à César, ce qui est à César…! Ce dessert sans gluten,  sans lait et sans sucre ajouté est inspiré d’une recette de Viviane Glaser, coopératrice du Fenouil de très longue date et pâtissière émérite.

Il est préparé en deux temps : le biscuit au chocolat, réalisé avec des palets au chocolat noir (disponible au rayon vrac) puis une couche de fruit prise en gelée d’agar agar. Je préfère utiliser des mangues séchées (disponibles au rayon vrac) faciles à réhydrater dans l’eau.

La technique de l’agar agar n’est pas compliquée mais pour obtenir une texture agréable, ni trop ferme, ni trop molle il est important de calculer au plus juste la masse de préparation à prendre en gelée et de peser précisément l’agar agar nécessaire. Il peut être très pratique d’investir dans une cuillère-balance qui pèse au dixième de gramme près.

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Rouleaux de printemps

Avec les températures estivales du mois d’avril, une furieuse envie de fraîcheur s’est fait sentir ! N’y tenant plus, j’ai réuni les ingrédients pour réaliser des rouleaux de printemps ; la fameuse et l’excellente recette transmise par Andréa, une coopératrice du Fenouil.

L’originalité de sa recette tient à l’utilisation de la bière sans alcool pour réhydrater les feuilles de riz et la marinade au gingembre des carottes râpées. Si l’ampleur de la tâche vous décourage, rien ne vous empêche de rassembler une petite équipe de personnes motivées pour les réaliser avec vous. Franche rigolade assurée !

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Tartare d’algues marinées aux agrumes

La « salade du pêcheur » est devenue un produit incontournable de mon placard à épicerie. Ce mélange, très pratique, d’algues séchées composé de dulse, laitue de mer, nori (produites en Bretagne par Marinoë) me permet de réaliser un tartare d’algues, en deux temps et trois mouvements, dès que l’envie s’en fait sentir.

Cependant le meilleur tartare d’algues est, sans conteste, celui que je réalise avec les algues fraîches disponibles au rayon « poissonnerie » du fenouil Sargé. Peu de gens savent qu’ils peuvent acheter des algues fraîches en vrac à la Biocoop et pour cause, elles sont rarement en rayon eu égard à la taille limitée de l’étal du poissonnier. N’hésitez pas à les demander auprès de mes collègues poissonniers, Romain et Tony qui se feront un plaisir de vous conseiller.

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2,51€ par personne┊Cake de carottes et graines de cumin, tatin d’endives au curry et délice glacé aux pommes

Recettes élaborées par les cuisinières du Centre Social des Quartiers Sud en Mars 2017.


Préparation : 20 minutes • Cuisson : 40 minutes • Pour 6/8 personnes

Cake de carottes et graines de cumin

Ingrédients :

  • 400 g carottes
  • 150 g d’oignons
  • 3 c à s persil haché, 1 salade
  • 90 g amandes* en poudre
  • 5 œufs*
  • 1 c à s graines de cumin
  • 2 c à s de farine*
  • Huile d’olive, sel et poivre
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  3. Laver, brosser et râper les carottes. Les ajouter à l’oignon et faire revenir pendant quelques minutes.
  4. Dans un saladier mélanger les œufs avec la poudre d’amandes, la farine et le persil haché.
  5. Ajouter à ce mélange les carottes râpées, l’oignon, graines de cumin. Saler.
  6. Verser le mélange dans un moule à cake huilé et fariné.
  7. Faire cuire au four pendant 40 mn. Attendre avant de démouler.
  8. Servir avec une salade.

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 6 personnes

Tatin d’endives au curry

Ingrédients :

  • 1 kg d’endives
  • 75 g beurre* ou margarine
  • 4 pincées de curry en poudre
  • 2 c à s de sucre blonc
  • Poivre
  • 1 pâte feuilletée*
  • 100 g de lardons
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Laver les endives et les couper en gros tronçons.
  2. Dans une sauteuse les faire revenir dans les 2/3 margarine (50 g) à feu doux pendant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
  3. Ajouter le curry et mélanger délicatement pour garder les tronçons.
  4. Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Couper le reste du beurre ou margarine en petits morceaux et les déposer dans le fond du moule.
  5. Saupoudre de sucre avant d’ajouter les endives au curry en laissant un espace entre la garniture et le bord du moule. Poivrer.
  6. Étaler la pâte sur les endives et l’aplatir pour qu’elle adhère bien.
  7. Recourber les bords à l’intérieur. Faire cuire au four 20 à 25 min environ
  8. 10 min avant fin cuisson , faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de passer la lame d’un couteau le long des bords et de retourner la tarte sur un plat pour démouler. Ajouter les lardons grillés sur le dessus avant de servir.

Avant de disposer les endives dans le fond du moule, égouttez bien les endives si ces dernières ont rendu de l’eau.


Préparation : 30 minutes • Cuisson : 1 heure • Pour 6 personnes

Délice glacé aux pommes

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • ¼ litre de lait* écrémé
  • 50 g sucre blond
  • 1 pincée sucre vanillé
  • 2 œufs* entiers
  • 2 jaunes d’œufs*
  • 1 noisette margarine
  • 1 pincée de cannelle
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Laver les pommes et les couper en 4. Oter le cœur et les pépins. Détailler les quartiers en lamelles.
  2. Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, ½ verre d’eau, sucre vanillé et cannelle. Laisser cuire 20 mn à feu doux.
  3. Passé ce temps, passer cette préparation au moulin à légumes ou mixer.
  4. Casser dans un saladier 2 œufs entiers. Ajouter 2 jaunes et battre le tout comme une omelette. Incorporer alors à la purée de pommes.
  5. Porter le lait à ébullition et le verser sur la préparation. Bien remuer.
  6. Déposer dans un moule à cake beurré. Placer ce moule dans un récipient allant au four et rempli d’eau chaude aux ¾ de la hauteur du moule.
  7. Mettre à cuire au bain marie à four doux (moins de 180°) 40 mn.
  8. Quand la crème est cuite, la laisser refroidir complètement.
  9. Mettre à glacer 1 heure au réfrigérateur. Démouler sur un plat et servir.
    L’idéal est de préparer ce dessert la veille au soir

L’endive, riche en sélénium
Elle contient beaucoup d’eau, peu de glucides, de protéines et de lipides. Elle est peu calorique. Par contre sa teneur en fibres et sélénium sont intéressantes. Le sélénium est un oligo-élément qui agit comme anti-oxydant et ralentit le vieillissement des cellules.  Le sélénium est un oligo-élément qui suscite de plus en plus d’intérêt des chercheurs.. Il aurait aussi un rôle contre l’apparition de certains cancers.