Après le classique au café (avec ou sans lait), l’exotique à la mangue, l’estival à la fraise ou encore le festif aux pommes et aux épices, voici notre sixième recette de tiramisù sur ce blog de cuisine : cette fois, nous vous proposons de marier le crémeux du mascarpone à la douceur des myrtilles et à l’acidité délicate du citron.

Rafraîchissant, simple et rapide, ce dessert est parfait pour les journées ensoleillées et revisite avec élégance cette pâtisserie italienne tant appréciée ! Idéal à quelques jours de la fête des mères, non ?

Une fois de plus, voici un dessert qui nécessite peu d’ingrédients :

• Pour la crème : du mascarpone, des œufs, de la vanille en poudre et du sucre
• Pour la compotée : des myrtilles et du sucre vanillé
• Pour la garniture : des biscuits à la cuillère, du citron et une poignée de myrtilles crues

La myrtille, star des desserts de mi-saison

Fruit de printemps-mais-c’est-bientôt-été, la myrtille est une baie à la saveur douce et légèrement sucrée qui appartient à la famille des airelles au sens botanique.

Appelée « brimbelle » dans les Vosges, « embrune » en Maurienne ou encore « bleuet » au Québec, la myrtille est riche en fibres et antioxydants.

À déguster crue sur le pouce, dans un yaourt ou un porridge au petit-déjeuner, dans des cookies au goûter… ou à transformer en compotée dans un tiramisù !

Ici, l’acidité du fruit est cassée par un sachet de sucre vanillé au moment de la cuisson.

Les boudoirs aux œufs frais Biocoop

Les boudoirs, parfois appelés « biscuits champagne », sont des biscuits aérés, secs et croquants de forme allongée, saupoudrés de sucre cristallisé qui sont particulièrement adaptés aux tiramisùs :

• Tiramisù au café
• Tiramisù au café aux noix de cajou et au tofu soyeux (sans lait)
• Tiramisù aux fraises, à la menthe et au citron
• Tiramisù à la noix de coco et aux fruits exotiques
• Tiramisù aux pommes et aux épices de Noël

Nos boudoirs Biocoop sont fabriqués par la biscuiterie Bouvard à Ceyzériat dans l’Ain avec de la farine de blé T65 et des œufs français, ainsi que du sucre de canne issu du commerce équitable.

Pour les imbiber, nous avons réalisé un sirop très simple au jus et au zeste de citron qui vient contrebalancer l’onctuosité et la richesse du mascarpone. Attention, ne les laissez pas tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne se délitent !

La vanille en poudre Cook

La vanille est originaire d’Amérique centrale, où les Mayas et les Aztèques l’utilisaient comme produit de luxe pour le commerce avec d’autres peuples. Sa commercialisation débute au milieu du XVIIᵉ siècle, mais sa culture connaît une expansion fulgurante vers 1840.

La vanille Cook est produite dans la région du Sambirano à Madagascar ; le partenariat avec les producteurs et productrices date de 2012 et est labellisé commerce équitable BioPartenaire depuis 2017. Le contrat garantit des prix rémunérateurs sur trois ans minimum et 5% du montant total des achats est reversé à des fonds de développement gérés par les producteurs et productrices.

Incorporée au mascarpone, elle apporte un parfum doux supplémentaire qui vient équilibrer l’acidité légère des fruits.

Le mascarpone Tonon

On ne vous le présente plus… Que serait un tiramisù sans le délicieux mascarpone Tonon, un fromage crémeux italien à base de crème de lait de vache. Originaire de la région de Lombardie, il entre dans la composition de nombreuses recettes de crèmes et de desserts italiens.

Le secret d’un tiramisù parfait ? Préparez-le 24h à l’avance : le repos au frais durant toute une nuit permettra aux parfums de se mélanger et à la crème de se figer pour offrir une belle tenue lors de la découpe.