Entremet aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

Préparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes Pour 10 personnes


Ingrédients :

  • 13 dattes Medjool
  • 1 l de lait d’avoine
  • 3 c à soupe de purée de noisettes*
  • 3 g d’agar agar en poudre
  • 1 c à soupe rase d’arrow root
  • 3 pincées de mélange d’épices pour pain d’épices
*peut contenir des allergènes

  1. Laver puis dénoyauter les dattes Medjool.
  2. Les mixer avec le lait d’avoine, la purée de noisettes, l’Arrow root, les épices et l’agar agar.
  3. Verser ce mélange dans une grande casserole.
  4. Porter sur le feu à ébullition tout en mélangeant au fouet.
  5. Maintenir l’ébullition 2 minutes tout en mélangeant.
  6. Hors du feu, verser dans des petits moules individuels. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.
  7. Au moment de déguster, démouler et faire un service à l’assiette, accompagnée d’un cookie à la purée de cacahuètes, de quelques fruits rouges (fraises, framboises …) et d’un trait de purée de noisettes au sucre de canne.

Crème soyeuse aux fruits rouges et chantilly coco

Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, etc)
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar agar
  • 20 cl de lait de riz
  • 40 ml de lait de coco
  • 1 sachet d’aide à la chantilly (chantibio)
  • 1 c à soupe de sucre glace
*peut contenir des allergènes

  1. Mixer 200g de fruits rouges puis les passer à travers un chinois pour obtenir un coulis. Réserver.
  2. Mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave. Mélanger les deux préparations.
  3. Délayer l’agar agar dans le lait de riz puis le porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes puis le verser dans le mélange précédent. Mélanger.
  4. Répartir dans des coupes ou des verres à pied. Réserver au frais.
  5. Mettre la partir crémeuse du lait de coco dans un cul de poule.
  6. Fouetter la crème coco au batteur électrique pendant 2 minutes puis ajouter la poudre chantibio et le sucre glace en continuant de fouetter. Réserver au frais.
  7. Au moment de servir, garnir les verrines de crème chantilly coco d’une poche à douille puis ajouter les fruits rouges restant en décoration.

 

Pensez à mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille !

Confiture de figues au citron

Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes Pour 2 pots


Ingrédients :

  • 1 kg de figues fraîches
  • 2 citrons jaunes
  • 2 g d’agar agar
  • 8 c à soupe de sirop d’agave
*peut contenir des allergènes

  1. Laver et essuyer les figues.
  2. Les couper en quartiers.
  3. Prélever le zeste des citrons avant de les presser.
  4. Mettre les figues, les zestes, le jus de citron et l’agar agar dans une casserole.
  5. Bien mélanger puis porter à ébullition pendant 10 minutes.
  6. Hors du feu, ajouter le sirop d’agave, mélanger puis mettre en pot. Visser les couvercles puis retourner les pots. Les laisser refroidir.
  7. Conserver environ 1 mois .
  8. Stériliser les confitures pour une conservation plus longue.

 

Le sirop d’agave, riche en fructose a un index glycémique bas (entre 20 et 30). Il permet  de consommer une  confiture sans trop élever  la glycémie.

Sandwich au pain Pita

Voici une petite recette rapide à déguster sur la route des vacances…pour réaliser ses pains pita et ses falafels soi-même, cliquez sur les liens !

 

Préparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes • Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 4 pains pita*
  • 1 sachet de préparation pour fallafels
  • 4 c à soupe de crème végétale (soja*,riz*, avoine*)
  • Du cumin ou carvi
  • 1 oignon rouge
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • I poivron rouge
  • Quelques feuilles de salade
  • Huile d’olive
  • Aromates au choix (basilic, sarriette…)
  • Sel et poivre
*peut contenir des allergènes

  1. Mélanger l’oignon rouge émincé, la crème végétale, le cumin et du concombre râpé. Saler, poivrer et réserver au frais.
  2. Couper en tranches fines les tomates, le reste du concombre et le poivron rouge et les laisser mariner dans un peu d’huile d’olive avec l’aromate ciselé.
  3. Confectionner les fallafels en ajoutant 140 ml d’eau au contenu du sachet et mélanger. Avec la pâte obtenue former des boulettes un peu aplaties qui seront mises à frire dans l’huile d’olive. Laisser égoutter et refroidir.
  4. Humecter les pains pita des 2 côtés et les réchauffer 5 minutes à four chaud ou 2 minutes au grille-pain. Les ouvrir selon la méthode de votre choix (cf explications sur les emballages des pains pita) et les garnir avec la sauce, les fallafels et les légumes.

Falafels

Préparation : 20 minutesCuisson : 3 minutes • trempage : 24 heures • Pour 4 à 6 personnes


Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • 1/4 bouquet de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillerée à soupe de graines de sésame* toastées
  • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 cuillerée à café de piment doux en poudre
  • sel, poivre
*peut contenir des allergènes

  1. Faire tremper les pois chiches 24h dans de l’eau froide.
  2. Les égoutter puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Les pois chiches doivent être bien séchés, sinon ils se délitent à la cuisson.
  3. Les hacher crus jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier.
  4. Ajouter les épices : coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
  5. Laver, bien sécher et hacher finement la coriandre fraîche et le persil plat, les gousses d’ail et l’oignon. Ajouter  aux pois chiches.
  6. Mélanger et ajouter des graines de sésame grillées.
  7. Former des boulettes à la main, puis les faire frire 3 minutes dans l’huile  jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  8. Les laisser refroidir.
  9. Déguster ces délicieux fallafels dans un pain pita avec des crudités.

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Pain pita maison

Préparation : 20 minutesCuisson :  6 minutes • Repos : 2 heures • Pour 5 personnes


Ingrédients :

•500g de farine de blé* T80
•20 g de levure* fraîche de boulanger et un peu d’eau tiède
•1/4 c à c de sucre
•1/2c à c de sel
•15 cl d’huile d’olive
•de l’eau tiède

 

*peut contenir des allergènes

  1. Délayer la levure avec dans un peu d’eau tiède et laisser reposer.
  2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive au milieu de la farine, en fontaine, puis l’eau tiède petit à petit et pétrir longuement au robot ou à la main jusqu’ à obtenir une pâte souple, très légèrement collante. Bien la ramasser et la poudrer de farine, couvrir d’un linge puis laisser reposer pendant 2 heures dans une pièce chauffée.
  4. Préchauffer le four à 270°C. Pétrir à nouveau la pâte pour la « dégazer », faire des boules d’environ 100g et les poser sur une planche farinée.
    Étaler chaque boule finement (1cm), en rond et déplacer ces disques directement sur une plaque à four.
  5. Laisser la pâte lever à nouveau 10 minutes, couvrir avec une serviette.
  6. Avant de les mettre au four, retourner les. Enfourner. La cuisson est très rapide : 6 minutes environ. Retirer du four et les placer immédiatement sous une serviette humide. Déguster, accompagné de Fallafels, de houmous et de salade avec légumes de saison.

Aïoli

Quand la chaleur estivale arrive, j’aime préparer l’aioli, cette sauce universelle, qu’on déguste notamment en Provence et en Espagne. Je choisis une très bonne huile d’olive vierge extra bio. Mais qu’est ce qu’une bonne huile d’olive me direz-vous ? Une huile d’olive qui sied à mon palais quand je la goûte seule. J’aprécie des notes bien fruitées en entrée de bouche, de la longueur allant jusqu’à une pointe d’amertume et une légère ardence : cette sensation piquante en fin de bouche. Tout est dans l’équilibre de ces différentes saveurs et sensations. Le choix d’une huile d’olive reste finalement très personnel.

Préparation : 10 minutesCuisson : sans cuisson • Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 4 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œuf*
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
*peut contenir des allergènes

  1. Peler et piler l’ail dans un mortier pour en faire une pommade.
  2. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et un peu d’huile. Mélanger énergiquement avec le  pilon.
  3. Tout en mélangeant, ajouter l’huile d’olive en petit filet jusqu’à ce que l’émulsion se stabilise.
  4. Assaisonner et réserver au frais jusqu’au service.
  5. Déguster avec du poisson froid cuit au court bouillon, des gambas, des légumes cuits à la vapeur (carotte, chou fleur…), des légumes crus (tomate, poivron, concombre…).

Sauce agrumes et herbes fraîches

 

Voici une petite sauce, d’un vert printemps incroyable, dont vous me direz des nouvelles tant elle est savoureuse et aromatique. Elle vous réveille n’importe quelle salade composée !

Préparation : 10 minutesCuisson : sans  • Pour environ 30 cl de sauce


 

Ingrédients :

  • 1 orange
  • 1 petit citron
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, basilic…)
  • 1 c à c de miel
  • 1 c à c de moutarde douce
  • 10 cl d’huile d’olive
*peut contenir des allergènes

    1. Laver les agrumes, prélever leur zeste puis presser leur jus. Mettre le tout dans un blender.
    2. Laver et effeuiller les herbes fraiches puis les mettre dans le blender avec la moutarde et le miel. Mixer pour obtenir une sauce lisse.
    3. Ajouter l ’huile d’olive au fur et à mesure du mixage.
    4. Déguster avec toutes sortes de  salades complètes.

>> Emportez sa salade en bocal au boulot ou en pique-nique, c’est économique et écologique ! Le verre est un matériel très sain et donc parfait pour transporter ses aliments. C’est pourquoi, j’utilise mes bocaux « le parfait » car en plus, ils sont bien hermétiques. Voici quelques conseils pour réaliser une belle salade en bocal : mettez la sauce agrumes aux herbes au fond du bocal puis ajouter des céréales et des légumineuses, des dés de protéines (fromage, tofu, dés de jambon…), puis viennent ensuite toutes sortes de crudités râpées, émincées en couches successives en alternant les couleurs harmonieusement. Vous finirez par la verdure, salade, roquette, jeunes pousses, herbes aromatiques. Fermez hermétiquement le bocal et placez au frais. Avant de déguster, secouez le bocal pour répartir la sauce. Dégustez directement dans le bocal ou versez dans une assiette. Bon appétit !

Gâteau yaourt noisette cuit en bocal

Les enfants d’aujourd’hui sont de grands consommateurs de biscuits en tout genre. Difficile de s’en passer à l’heure du goûter. Voici une super astuce pour préparer les goûter à l’avance : le gâteau cuit en bocal…il est économique et écologique !

Préparation :10 minutesCuisson :30 minutes • Pour 2 à 4 personnes


Ingrédients :

  • 1 yaourt*
  • 1 pot et demi de farine d’épeautre*  T70
  • 1 pot et demi de poudre de noisettes* grillées
  • 1 pot de sucre de canne
  • 1/2 pot d’huile d’olive
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 3 œufs*
  • 50 g pépites de chocolat (facultatif)
  • 4 pots à confiture avec leur couvercle
*peut contenir des allergènes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  3. Incorporer la farine, la poudre à lever, la poudre de noisettes, puis le yaourt et l’huile d’olive, éventuellement les pépites de chocolat . Mélanger.
  4. Verser dans les pots et remplir en ne dépassant pas la moitié.
  5. Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
  6. Fermer les pots à chaud avec leur couvercle puis les retourner et les laisser refroidir comme pour une confiture.
  7. Ces gâteaux se conservent bien dans leurs bocaux fermés hermétiquement, sous vide d’air plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
  8. Avant de les déguster, vérifier bien que le bocal émet un « pop » à l’ouverture.

Crème soyeuse au chocolat noir

A la demande générale, voici l’incontournable recette de mousse au chocolat végétale. Ce dessert sans gluten, sans oeuf et sans lait est devenu un standard de la cuisine bio. Il est déclinable à l’envi en charlotte, en tarte au chocolat, en bûche de Noël…Je ne connais pas de dessert aussi simple à réaliser, aussi savoureux et aussi adaptable. C’est vraiment une réussite ! Il n’y a guère que les intolérants au soja qui ne puissent s’en délecter.

Préparation : 10 minutesCuisson : sans cuisson • Réfrigération :6 à 8 heures • Pour 6 personnes


Ingrédients :

  •  400g de tofu* soyeux
  • 180g de chocolat noir
  • 2 gouttes d’ huile essentielle d’orange ou mandarine
*peut contenir des allergènes

  1. Faire fondre le chocolat noir.
  2. Mixer ensemble le chocolat fondu avec le tofu soyeux jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, puis ajouter l’huile essentielle.
  3. Réserver au frais pendant 8 heures afin que le préparation devienne plus ferme.
  4. Avant de servir, réaliser des copeaux de chocolat noir et en  décorer la mousse. Agrémenter éventuellement de quelques zestes d’orange.

>>  Pour réaliser cette recette, vous trouverez au Fenouil, les palets de chocolat noir en vrac et le chocolat noir 70 % de cacao de la marque Rapunzel, proposé à la coupe et à demander au rayon boulangerie. Et oui encore une astuce pour réduire ses emballages ! Petit rappel en passant…le tofu soyeux est un produit tranformé à partir de la graine de soja jaune.