🎄 Spéculoos

Le spéculoos est un biscuit traditionnellement consommé lors de l’avent. À l’origine, ces petits gâteaux plats étaient réalisés grâce à des moules en bois à l’effigie de Saint-Nicolas; aujourd’hui, chez les pâtissiers ils sont moulés ou découpés à l’emporte-pièce en forme de figurines folkloriques. Cette recette est excellente et permet de réaliser des biscuits simples au bon goût d’épices !

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🎄 Kouglof, pâtisserie traditionnelle alsacienne

Grand classique de la cuisine alsacienne, le kouglof est une petite brioche délicatement parfumée aux raisins secs et au rhum. Il existe plusieurs légendes qui permettraient d’expliquer l’origine du kouglof… L’une d’elles provient de Ribeauvillé et prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

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🎄 Cocotte de légumes oubliés

L’hiver est la période idéale pour (re)découvrir et apprécier la diversité des légumes racines. Délaissés, ils ont fini par tomber dans l’oubli… mais c’était compter sans la détermination des maraîchers bio de remettre en production ces étonnants légumes si savoureux !

Cette recette, d’une simplicité enfantine, permet de goûter trois d’entre eux :

  • le persil tubéreux qui ressemble au panais par sa forme et sa couleur et qui a la saveur du persil ;
  • l’hélianti, dont la chair et la saveur rappellent celles du topinambour ;
  • l’oca du Pérou, cultivé par des producteurs bretons, dont la couleur d’un rouge flamboyant et la saveur acidulée lui sont propres.

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