Tarte à l’oignon et carotte aux graines de pavot

Après notre animation « spéciale jus de fruits et légumes », à l’occasion d’Entre cours et jardins, j’avais promis de vous donner une recette pour utiliser la fibre des légumes. La pulpe des carottes est la plus facile à réutiliser dans un cake, une soupe, un flan, une galette végétale. Je vous livre ma recette récup’ avec la pulpe de carotte !

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2,94€ par personne┊salade courgette-poivrons, blanquette de légumes et tofu, clafoutis aux prunes

Recettes élaborées par les cuisinières du Centre Social des Quartiers Sud en septembre 2017.


Salade de courgettes au coulis de poivrons

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 15 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes
  • 4 tomates
  • 4 poivrons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • gomasio*, poivre
  • coulis de poivrons
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Éplucher les courgettes et les découper en lanières avec un épluche-légume.
  2. Faire cuire à la vapeur 1 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Les retirer du tamis vapeur et les mettre à refroidir dans un plat.
  3. Couper les pédoncules des poivrons. Les couper en 2 et ôter les graines.
  4. Les passer au grill 10 minutes pour qu’ils noircissent et les peler.
  5. Couper les poivrons en morceaux, éplucher l’ail et l’oignon.
  6. Faire fondre l’ail et l’oignon en petits morceaux dans un peu d’huile.
  7. Ajouter les morceaux de poivrons, remuer et laisser sur feu doux 5 minutes.
  8. Saler, poivrer. Mixer les poivrons et faire chauffer 5 minutes. Laisser tiédir.
  9. Dans un plat, disposer les bandes de courgettes et les tomates coupées en morceaux. Verser dessus le gomasio ainsi que le coulis de poivron tiède !

La richesse en fibre du poivron en fait un aliment intéressant pour la régularisation du transit intestinal. Riche en vitamine C quand il est consommé cru, il est pauvre en calorie comme la courgette. L’intérêt de la courgette pour la santé provient de ses apports en minéraux, oligo-éléments, vitamines et fibres. La lutéine qu’elle contient est utile pour la vision !


Blanquette de légumes et tofu

Préparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de tofu* fumé
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 petits poireaux
  • 2 poignées de champignons
  • margarine
  • 2 verres d’eau
  • laurier, thym et 2 clous de girofle
  • 2 c à s de purée d’amandes*
  • 1 c à s de crème de riz
  • sel, poivre
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
  2. Mettre à cuire à la vapeur environ 5 minutes.
  3. Préparer les autres légumes : détailler l’oignon, les carottes et les poireaux en rondelles, et les champignons en quartiers.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu de margarine.
  5. Verser l’eau et ajouter le thym, laurier et clous de girofle.
  6. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  7. Dans une casserole, délayer la purée d’amandes avec quelques cuillerées d’eau tiède et la crème de riz.
  8. Incorporer le jus de cuisson des légumes et faire épaissir la sauce sur feu doux sans cesser de remuer.
  9. Saler, poivrer, ajouter les légumes et le tofu coupé en dés.

Clafoutis aux prunes

Préparation : 10 minutes • Cuisson : 30 à 25 minutes • Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de fruits
  • 4 œufs*
  • 125 g de sucre blond
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 25 cl de lait de riz
  • 20 cl crème soja*
  • 1 pincée de sel
  • 75 g fécule de pomme de terre
*peut contenir des allergènes

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C. Couper les prunes en deux.
  2. Mélanger la fécule et le sucre en poudre.
  3. Ajouter sucre vanillé, le sel et les œufs un à un.
  4. Incorporer progressivement le lait et la crème afin d’obtenir une pâte fluide.
  5. Verser les fruits dans le moule beurré.
  6. Couvrir avec la pâte et cuire pendant 30 à 35 minutes : le clafoutis doit être doré !

Le coût par personne exclut les pommes de terre et les prunes qui ont été données pour l’atelier.

Jus frais aux fruits et légumes bio de saison

Chaque année depuis dix ans, les horticulteurs, pépiniéristes, fleuristes, artistes, musiciens, marionnettistes, plasticiens et architectes décorateurs prennent d’assaut la vieille ville du Mans.

On musarde de jardin en jardin et de clos en clos, on traverse des cours d’hôtels particuliers, on prend des raccourcis en dévalant des escaliers fleuris, des passages secrets bucoliques qui longent un verger, une vigne, un jardin de simples… Le monde végétal et floral rivalise d’élégance avec ces vieilles portes, ces lourds vantaux et c’est un dialogue étourdissant qui s’établit chaque année entre la nature et l’architecture.

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Rochers coco aux zestes de citron

L’heure du thé, petit moment de zénitude dans le tumulte de la rentrée ! Retrouvons-nous autour d’une tasse de thé et de quelques délicieux rochers coco légèrement zestés de citron, dégustés tièdes… Un plaisir à partager sans modération.

J’aime particulièrement cette recette pour sa simplicité de réalisation. La farine de coco, riche en fibres, s’utilise dans la pâtisserie sans gluten pour apporter du moelleux et faire « gonfler » les gâteaux en l’absence de gluten. Accessoirement, ses fibres permettent d’absorber l’humidité des œufs. Si vous ne connaissez pas le sucre de fleur de coco, il est à découvrir sans tarder car il est particulièrement intéressant pour son faible index glycémique et sa saveur très prononcée de caramel !

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Entremet aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

Préparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes Pour 10 personnes


Ingrédients :

  • 13 dattes Medjool
  • 1 l de lait d’avoine
  • 3 c à soupe de purée de noisettes*
  • 3 g d’agar agar en poudre
  • 1 c à soupe rase d’arrow root
  • 3 pincées de mélange d’épices pour pain d’épices
*peut contenir des allergènes

  1. Laver puis dénoyauter les dattes Medjool.
  2. Les mixer avec le lait d’avoine, la purée de noisettes, l’Arrow root, les épices et l’agar agar.
  3. Verser ce mélange dans une grande casserole.
  4. Porter sur le feu à ébullition tout en mélangeant au fouet.
  5. Maintenir l’ébullition 2 minutes tout en mélangeant.
  6. Hors du feu, verser dans des petits moules individuels. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.
  7. Au moment de déguster, démouler et faire un service à l’assiette, accompagnée d’un cookie à la purée de cacahuètes, de quelques fruits rouges (fraises, framboises …) et d’un trait de purée de noisettes au sucre de canne.

Crème soyeuse aux fruits rouges et chantilly coco

Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, etc)
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar agar
  • 20 cl de lait de riz
  • 40 ml de lait de coco
  • 1 sachet d’aide à la chantilly (chantibio)
  • 1 c à soupe de sucre glace
*peut contenir des allergènes

  1. Mixer 200g de fruits rouges puis les passer à travers un chinois pour obtenir un coulis. Réserver.
  2. Mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave. Mélanger les deux préparations.
  3. Délayer l’agar agar dans le lait de riz puis le porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes puis le verser dans le mélange précédent. Mélanger.
  4. Répartir dans des coupes ou des verres à pied. Réserver au frais.
  5. Mettre la partir crémeuse du lait de coco dans un cul de poule.
  6. Fouetter la crème coco au batteur électrique pendant 2 minutes puis ajouter la poudre chantibio et le sucre glace en continuant de fouetter. Réserver au frais.
  7. Au moment de servir, garnir les verrines de crème chantilly coco d’une poche à douille puis ajouter les fruits rouges restant en décoration.

Pensez à mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille !

Confiture de figues au citron

Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes Pour 2 pots


Ingrédients :

  • 1 kg de figues fraîches
  • 2 citrons jaunes
  • 2 g d’agar agar
  • 8 c à soupe de sirop d’agave
*peut contenir des allergènes

  1. Laver et essuyer les figues.
  2. Les couper en quartiers.
  3. Prélever le zeste des citrons avant de les presser.
  4. Mettre les figues, les zestes, le jus de citron et l’agar agar dans une casserole.
  5. Bien mélanger puis porter à ébullition pendant 10 minutes.
  6. Hors du feu, ajouter le sirop d’agave, mélanger puis mettre en pot. Visser les couvercles puis retourner les pots. Les laisser refroidir.
  7. Conserver environ 1 mois.
  8. Stériliser les confitures pour une conservation plus longue.

Le sirop d’agave, riche en fructose a un index glycémique bas (entre 20 et 30). Il permet  de consommer une  confiture sans trop élever  la glycémie.

Falafels

Préparation : 20 minutesCuisson : 3 minutes
Trempage : 24 heures • Pour 4 à 6 personnes


Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • 1/4 bouquet de persil plat
  • 1/4 bouquet de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillerée à soupe de graines de sésame* toastées
  • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 cuillerée à café de piment doux en poudre
  • sel, poivre
*peut contenir des allergènes

  1. Faire tremper les pois chiches 24h dans de l’eau froide.
  2. Les égoutter puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Les pois chiches doivent être bien séchés, sinon ils se délitent à la cuisson.
  3. Les hacher crus jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier.
  4. Ajouter les épices : coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
  5. Laver, bien sécher et hacher finement la coriandre fraîche et le persil plat, les gousses d’ail et l’oignon. Ajouter  aux pois chiches.
  6. Mélanger et ajouter des graines de sésame grillées.
  7. Former des boulettes à la main, puis les faire frire 3 minutes dans l’huile  jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
  8. Les laisser refroidir.
  9. Déguster ces délicieux fallafels dans un pain pita avec pita !