La pinsa est une spécialité emblématique de la gastronomie romaine, une pâte à pain précuite prête à garnir qui ressemble à un mélange entre une pizza et une focaccia.

Après une première version hivernale de Pinsa façon raclette aux pommes de terre et à la compotée d’oignons, nous vous proposons aujourd’hui d’associer le fromage frais persillé aux carottes rôties et au halloumi : des saveurs et des textures complémentaires pour une entrée ou un plat principal à déguster accompagnés d’une belle salade de crudités.

Traditionnellement servie dans les trattorias italiennes, la pinsa est plus digeste que la pizza et elle contient moins de sel et de glucides.

Fabriquée en Italie de manière artisanale, sans sucre ajouté, à la fois moelleuse et croustillante, elle se marie avec des légumes de saison, de la charcuterie, du fromage…

Pour sublimer les carottes, nous les avons enrobées d’une marinade composée d’huile d’olive, de miel de fleurs sauvages, de paprika et d’herbes de Provence.

Elles sont ensuite rôties au four : pour vous assurer d’obtenir des carottes uniformément caramélisées, n’hésitez pas à les mélanger en cours de cuisson.

Avant d’enfourner les pinsas, nous vous recommandons de les agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de l’étaler à l’aide d’un pinceau : le pain sera moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur.

Les carottes rôties au miel étant très douces, pour apporter du contraste, nous avons utilisé du halloumi AOP de Chypre et du fromage persillé du GAEC Bio Avenir.

Le halloumi est un fromage traditionnel chypriote mi-dur aux trois laits (brebis, vache et chèvre) parfumé à la menthe. La cuisson renforce son goût salé caractéristique et le rend légèrement croustillant à l’extérieur sans le faire fondre.

Une fois dans la poêle, le halloumi va rendre beaucoup de petit-lait, mais il finira par sécher et griller ; ne le retournez pas tout de suite, attendez qu’une croûte dorée se forme à la surface des tranches.

Au moment de servir vos pinsas, recouvrez-les généreusement de fromage persillé avant d’ajouter les carottes et le halloumi ! À déguster tiède avec des crudités, des jeunes pousses, de la salade verte…