Alors que la température baisse, que la brume fait son apparition le matin et que les premières cheminées fument le soir, voici une recette réconfortante idéale pour les journées où l’on manque de temps.
À préparer la veille ou l’avant-veille, à stocker dans une boîte de conservation ou à congeler, cette quiche se dégustera aussi bien le soir avec une salade que le midi, au bureau lors de la pause déjeuner.
Une fois de plus, très peu d’ingrédients dans cette recette et surtout des « basiques » du placard à épicerie pour préparer une pâte à tarte maison :
- farine, huile d’olive, graines de pavot et sel pour la pâte brisée
- poireaux, carottes et ail pour la garniture végétale
- bacon pour ajouter une touche de fumé (à retirer ou à remplacer par du seitan pour préparer une quiche végétarienne)
- œufs pour l’appareil à quiche
Rien de plus simple qu’une pâte à tarte maison !
Ici, nous avons utilisé un mélange de farine de blé T80 des Meules Fermières et de farine d’épeautre T110 du Perche, toutes les deux moulues sur meule de pierre pour conserver toutes les valeurs nutritionnelles.
Vous pouvez tout à fait préparer une pâte 100% blé (plus claire) ou 100% épeautre (très craquante), mais nous vous invitons à expérimenter. Farine de riz, farine de pois chiches, farine de châtaigne… donneront à vos pâtes à tartes des couleurs, des goûts et des textures originaux.
N’hésitez pas à ajouter des graines : pavot, tournesol, courge, lin, sésame… Elles apporteront du croquant à vos préparations.
Pour les légumes, c’est très simple aussi :
- de l’ail râpé ou pressé
- des carottes râpées (pour gagner du temps et pour obtenir une texture plus fine qu’une découpe)
- de l’huile d’olive
Il suffit de faire suer le tout dans une sauteuse pendant quelques minutes ; attention, l’objectif n’est pas de faire griller les légumes, juste de les précuire avant leur passage au four.
Les poireaux rejoignent les carottes quelques minutes plus tard dans la sauteuse, puis le bacon émincé. Si vous ne souhaitez pas utiliser de viande, n’hésitez pas à remplacer le bacon par :
- le seitan fumé de Lucky Seitan
- le tofu fumé au bois de hêtre Tossolia
Ou même à totalement retirer cet ingrédient ! Vous obtiendrez une délicieuse tarte rustique aux légumes bio de saison.
Pour l’appareil, des œufs, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Nous avons volontairement retiré la crème fraîche pour préparer une tarte plus légère (et non une quiche), mais vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe si l’envie vous prend !
Tarte rustique aux poireaux, carottes et lardons
Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 100 g de farine d’épeautre*
- 100 g de farine de blé*
- 30 g de graines de pavot
- 60 g d’huile d’olive
- 60 g d’eau
- 1 pincée de sel Pour la garniture :
- 500 g de carottes
- 200 g de poireaux
- 2 gousses d’ail
- 125 g de bacon fumé (ou de seitan fumé*)
- huile d’olive
- sel et poivre Pour l’appareil :
- 4 œufs
- sel et poivre *peut contenir des allergènes
Instructions
- Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, les graines de pavot, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et réserver.
- Entailler les poireaux dans la longueur, les laver et les émincer.
- Laver les carottes et les râper grossièrement.
- Râper ou presser l’ail, puis le faire suer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
- Incorporer les carottes et cuire 5 minutes à couvert.
- Incorporer les poireaux et cuire 5 minutes à couvert.
- Émincer le bacon, l’incorporer aux légumes et cuire 5 minutes à couvert. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C, en mode cuisson par la sole.
- Fariner un plan de travail, étaler la pâte, la disposer dans un plat à quiche et la recouvrir de garniture.
- Dans un cul-de-poule, battre les œufs, le sel et le poivre.
- Verser sur la garniture et enfourner 35 minutes à 180°C.
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