Alors que la température baisse, que la brume fait son apparition le matin et que les premières cheminées fument le soir, voici une recette réconfortante idéale pour les journées où l’on manque de temps.
À préparer la veille ou l’avant-veille, à stocker dans une boîte de conservation ou à congeler, cette quiche se dégustera aussi bien le soir avec une salade que le midi, au bureau lors de la pause déjeuner.
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Alors que la saison de l’aubergine bat son plein, nous vous proposons une nouvelle recette gourmande et originale inspirée de la cuisine espagnole : une aubergine farcie au quinoa, au coulis de tomates aux échalotes et au chèvre frais.
Oui, il s’agit bien du même coulis que dans notre recette d’aubergines schnitzel ! Avec les températures actuelles, nous avons adopté des techniques de « batch cooking », c’est-à-dire qu’à partir d’une même base (les aubergines), nous avons cuisiné plusieurs repas (en ajoutant du quinoa, de la panure, des épices…).
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L’escalope viennoise (« Wiener Schnitzel ») est un mets typique autrichien traditionnellement constitué d’une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite.
Nous vous proposons aujourd’hui de remplacer la viande par de l’aubergine et d’accompagner cette « escalope panée » d’un coulis de tomates aux échalotes et d’une sauce tartare.
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À la recherche d’une recette rapide, végétale et riche en saveurs ? Laissez-vous tenter par ces galettes de pois chiches au parmesan croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
La fraîcheur du persil et du citron se marie à merveille avec les saveurs du zaatar, du paprika et du parmesan. À déguster en plat principal, en entrée légère, en pique-nique dans un pain pita avec une sauce au yaourt et aux herbes…
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Le ragù alla bolognese est l’un des plats les plus renommés de la cuisine italienne et il en existe des dizaines de variantes qui dépendent non seulement du terroir (ragù alla bolognese de Bologne, ragù alla napoletana de Naples), mais aussi des saisons et des préférences gustatives.
La recette que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui est inspirée du chef-d’œuvre et ouvrage de référence Il codice della pasta de Vincenzo Buonassisi. Publié en 1974, il recense un millier de recettes de pâtes et de sauces italiennes collectées pendant plus de 30 ans de recherches et de voyages !
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