Alors que la saison des fruits à noyau bat son plein, voici une recette simple, légère et gourmande à déguster en dessert, au goûter, au petit-déjeuner : un clafoutis aux pêches et aux nectarines.
À manger tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace à la vanille… Après tout, profitons des parfums de l’été !
La saison des pêches et nectarines
La Chine est considérée comme le berceau de nombreux fruits, y compris de la pêche (dont la nectarine est une variété) : on en trouve des traces vers -1500 qui attestent de sa domestication.
Le pêcher est importé en Inde et en Asie de l’Ouest lors de la conquête de la Perse par Alexandre le Grand. Son nom latin malum persicum (c’est-à-dire pomme de Perse) devient pêche en 1740.
En France, le pêcher est cultivé depuis le VIe siècle et était très apprécié de la noblesse au XVIe siècle : c’était d’ailleurs l’un des fruits préférés de Louis XIV qui en fit cultiver 33 variétés dans son jardin fruitier à Versailles.
Nous vous invitons à vous renseigner sur les murs à pêches de Bagnolet et de Montreuil, une technique de culture fascinante qui a permis de produire sous le climat de la région parisienne plus de 17 millions de fruits sur 600 km d’espaliers !
Dans cette recette, nous avons utilisé un mélange de pêches et de nectarines jaunes et blanches pour varier les saveurs et les couleurs.
Une préparation simple et rapide
Rien de plus simple qu’un appareil à clafoutis : de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et du lait ! Un peu de minutie lors du mélange pour éviter les grumeaux et c’est prêt.
Parlons de texture :
- Pour un clafoutis ferme qui se rapproche du gâteau, utilisez 5 cl de lait
- Pour un clafoutis crémeux semblable à un flan, utilisez 15 cl de lait
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du matériau de votre moule : dans le nôtre, en métal et mesurant 18 cm de diamètre, 30 minutes ont suffi à obtenir un clafoutis bien doré et cuit à cœur.
Référez-vous à la couleur de la croûte et si vous avez un doute, piquez votre clafoutis à l’aide de la pointe d’un couteau !
Clafoutis aux pêches et aux nectarines
Ingrédients
- 100 g de farine de blé T55*
- 60 g de sucre de canne
- 50 g de beurre*
- 4 œufs*
- 600 g de pêches et de nectarines
- 1 pincée de sel
- 5 à 15 cl de lait d’avoine* (selon la texture souhaitée) *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans un premier cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dans un second cul-de-poule, battre les œufs.
- Incorporer les œufs, le lait d’avoine en filet et le beurre à la farine en fouettant pour obtenir une consistance homogène.
- Laver les pêches et les nectarines, les ouvrir pour les dénoyauter et les couper en quartiers grossiers.
- Beurrer et fariner le moule, puis y déposer les fruits.
- Recouvrir d’appareil à clafoutis.
- Enfourner 10 minutes à 210°C, puis 20 à 30 minutes à 180°C.
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Cuisine-moi un Fenouil 