Les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont traditionnellement confectionnés en Alsace à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Les recettes sont en général transmises de génération en génération et sont jalousement conservées !

Chaque année à cette période, j’aime vous proposer des variantes de ces petits biscuits festifs, puisqu’on dénombre aujourd’hui certainement autant de formes et de compositions de bredele que de familles alsaciennes :

• Bredele – biscuits noix de coco et cacao
• Bredele – biscuits aux épices de Noël
• Bredele – biscuits « doigts de fées »

Au chocolat, au rhum, à l’anis vert, à la confiture, macarons, meringues… Il y en a pour tous les goûts ! La noix de coco, les amandes et les noisettes constituent la base de bon nombre de bredele et les épices, le chocolat, la vanille, la confiture ou encore certains alcools permettent de les aromatiser.

La margarine Vitaquell pour des biscuits sans lait

Je n’ai pas pour habitude d’utiliser de la margarine (je préfère souvent au beurre classique le délicieux beurre clarifié), mais pour réaliser une recette de biscuits linzer sans lait, j’ai sélectionné la margarine « Cuisine et pâtisserie »Vitaquell, qui résiste très bien à la cuisson !

La farine de châtaigne Moulin des Moines (variante sans gluten)

La farine de châtaigne est une des farines sans gluten les plus utilisées, notamment pour sa saveur typée et sucrée, généralement en association avec d’autres farines plus neutres ou des poudres de fruits oléagineux (amandes, noisettes…).

Entreprise alsacienne, Moulin des Moines travaille depuis plus de 40 ans des produits issus de l’agriculture biologique et les transforme en farines exceptionnelles, travaillées dans la tradition meunière selon un savoir-faire artisanal, sur meules de pierre.

La farine de châtaigne Moulin des Moines est excellente pour le pain, la pâtisserie, les sauces ou les crêpes et sa saveur relèvera toutes vos préparations :

• Crêpes au chocolat et à la farine de châtaigne
• Crêpes à la farine de châtaigne et au lait de riz
• Cake à la farine de châtaigne, au fromage de brebis et à la coppa
• Gâteau moelleux au miel, aux noix et à la farine de châtaigne (sans gluten)

De la farine de châtaigne sera très bientôt disponible en vrac au Fenouil Biocoop Sargé (j’ai eu l’occasion de la tester en avant-première aujourd’hui).

La farine d’épeautre T70 du Moulin des Moines (variante avec gluten)

C’est la farine que je privilégie pour toutes mes préparations à pâte non levée. Cette farine apporte énormément de moelleux aux préparations et peut être utilisée à la place de la farine de blé T80 dans les pâtes à tarte, les crêpes ou encore les clafoutis :

• Madeleines au miel et à la fleur d’oranger
• Clafoutis aux cerises (sans lait)
• Clafoutis aux myrtilles (sans gluten, sans lait)
• Crêpes à l’ancienne à la bière

La confiture locale de framboise Muroise et compagnie

Parce qu’une véritable confiture ne nécessite aucun ajout de poudres de perlimpinpin (arômes artificiels, colorants, conservateurs etc.), les confitures de Muroise et compagnie sont 100% naturelles : des fruits, du sucre de canne roux (dosé à minima mais qui tient son rôle de conservateur naturel), du jus de citron si nécessaire et quelques grammes de pectine de fruit (pour la « prise »).

La qualité des fruits est primordiale en matière de confitures : les variétés utilisées sont sélectionnées avec soin pour leur saveur et leur tenue à la cuisson, les fruits sont cueillis à maturité et sont le gage ultime d’une confiture d’exception !

Autre fait que je trouve absolument extraordinaire : tous les pots de confiture Muroise et compagnie sont remplis à la main « parce que rien ne vaut les fruits entiers ou les bons morceaux de fruits ».