Pour les petits comme pour les grands, c’est bientôt la rentrée ! Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir un goûter simple à réaliser, à emporter dans une boite hermétique : des petites madeleines au miel et à la fleur d’oranger.

Il suffit d’en préparer une ou deux tournées pour la semaine et le tour est joué :-)

Du miel bio et local

Denis Bettend, apiculteur local et fournisseur historique du Fenouil Biocoop, est une personne extraordinaire qui a une manière de travailler absolument fantastique et son Miel de Printemps est un produit que j’aime beaucoup utiliser !

Onctueux et crémeux, c’est un miel très doux (rien à voir avec le miel de châtaigner utilisé dans ma recette de pain d’épices traditionnel), car les abeilles butinent les fleurs de printemps qui poussent dans les vergers et les parcs non cultivés où sont installées les ruches.

Pour que ce miel reste crémeux longtemps, je vous conseille de le conserver à une température qui n’excède pas 14°C : il risquerait alors de cristalliser et ce serait vraiment dommage !

De quoi se désaltérer

N’arrivant à pas me décider, j’ai choisi d’accompagner mes madeleines de deux boissons :

• une fraîche : un jus de pommes bio du Perche, local !
• une chaude : un rooibos aromatisé des Jardins de Gaïa, spécialiste du thé et des infusions bio.

Des madeleines ultra-moelleuses

Je ne l’ai pas précisé avant, mais cette recette ne contient aucun produit laitier : comme souvent en pâtisserie, je n’hésite pas à remplacer le beurre par l’huile d’olive, un corps gras qui s’adapte extrêmement bien à la biscuiterie et à la pâtisserie !

Le petit secret pour réussir la célèbre « bosse » de la madeleine est de placer la pâte au réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson car c’est le choc thermique entre la température de la pâte sortant du réfrigérateur et celle du four qui provoque la fameuse « bosse ».