Beurre clarifié (Ghee)

Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !

Tarte d'automne pomme et raisin

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de beurre* doux
  • 1 écumoire
  • 1 chinois
  • coton hydrophile
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
  2. À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
  3. Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
  4. Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.

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