Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson !
Tarte d'automne pomme et raisin
Ingrédients
- 500 g de beurre* doux
- 1 écumoire
- 1 chinois
- coton hydrophile *peut contenir des allergènes
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le couvrir et sans le remuer.
- À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement et délicatement l’écume et les matières solides (protéines) qui remontent à la surface. S’assurer que le feu est aussi bas que possible pour que le beurre ne brûle pas.
- Lorsque le ghee obtient une couleur dorée après avoir été suffisamment écumé, garnir le chinois de coton, puis y verser le beurre pour le filtrer et le clarifier.
- Conserver environ un mois dans un bocal à température ambiante.
Cuisine-moi un Fenouil 