À l’occasion des 40 ans du Fenouil Biocoop, magasins bio historiques au Mans, Marie du snack du Fenouil République, les animateurs et animatrices culinaires bénévoles et moi-même avons relevé le défi de réaliser un magnifique « number cake » estival !
Une génoise incroyablement moelleuse, une crème au citron délicatement acidulée, une crème à la noix de coco fraîche et exotique et des petits fruits rouges de saison.
Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra obligatoire un robot pâtissier, sans quoi votre préparation ne doublera pas de volume, ce qui est absolument nécessaire pour réaliser une belle génoise moelleuse et aérienne.
La garniture du gâteau est composée d’une crème au citron (semblable à un « lemon curd ») et d’une crème à la noix de coco pour remplacer la chantilly et proposer un gâteau sans lait !
Nous avons choisi un format A3 pour la taille des génoises et nous avons imprimé des gabarits de nos chiffres, qui nous ont servi à découper les génoises par la suite.
Vous pouvez tout à fait réduire la taille de votre gâteau en divisant les proportions des ingrédients, pour réaliser un petit « number cake » (par exemple avec des gabarits en A4).
Le gâteau est constitué de deux étages :
- le premier comporte une génoise et de la crème de citron pochée sur toute la surface
- le deuxième comporte une génoise et les deux crèmes (citron et noix de coco) pochées de manière alternée, puis les fruits frais
S’il vous reste des chutes et de la crème, préparez des verrines !
L’intérêt de couvrir le gâteau de crème, outre l’apport frais et gourmand, est de maintenir les fruits bien en place, notamment au moment de la découpe et du service du gâteau !
Ici, nous avons réalisé un liseré de crème de noix de coco pour le côté esthétique et nous avons recouvert le gâteau de fraises, de framboises et de myrtilles.
Un grand merci à Jean-Marc Coulon, notre fournisseur historique de petits fruits rouges, pour ses délicieuses fraises et framboises sucrées et parfumées que j’adore utiliser dans mes desserts :
- Tiramisù aux fraises, à la menthe et au citron
- Tarte aux fraises (sans lait)
- Crumble fraises, rhubarbe et noix de coco
- Verrines de mousse de fruits rouges (sans lait)
- Gâteau moelleux à la rhubarbe, aux framboises et aux pistaches (sans gluten, sans lait)
- Charlotte soyeuse au chocolat, aux framboises et aux pistaches
J’ai adoré conjuguer tous les talents de mes ami·es et collègues pour aboutir à ce chef-d’œuvre collectif, réalisé dans la bonne humeur et la convivialité qui nous sont très chers ici au Fenouil !
Gâteau d'anniversaire : génoise, crème au citron, crème à la noix de coco et fruits rouges
Ingrédients
- Pour 1 génoise (x4 pour le gâteau) :
- 5 œufs*
- 125 g de sucre de canne en vrac
- 125 g de farine de blé T55* Pour la crème à la noix de coco :
- 1 boîte de 40 cl de crème de coco
- 20 g de fécule de maïs Pour la crème au citron :
- 375 g de sucre de canne en vrac
- 60 g de fécule de maïs
- 12 œufs*
- 32 cl de jus de citron (soit 12 citrons)
- 180 g d’huile de coco Pour la garniture :
- 500 g de fraises
- 400 g de framboises
- 200 g de myrtilles
- quelques feuilles de menthe, verveine ou mélisse *peut contenir des allergènes
Instructions
- Préparer la génoise la veille :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Casser les œufs dans le bol d’un robot pâtissier.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange double de volume et que sa texture devienne blanche et mousseuse.
- Tamiser la farine et l’incorporer petit à petit et délicatement à l’aide d’une maryse.
- Sur une plaque à four, poser le cadre en inox ajustable (30 cm par 40 cm), le chemiser avec du papier cuisson et le recouvrir de pâte.
- Égaliser la surface en utilisant la maryse et enfourner 15 minutes à 180°C, jusqu’à coloration blonde de la surface de la génoise. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Sortir la génoise du four et décoller délicatement le papier cuisson, puis la laisser refroidir. Pour que la génoise garde tout son moelleux, l’emballer dans un film alimentaire. Préparer la crème à la noix de coco la veille :
- Verser dans une casserole tout le contenu de la boîte de crème de coco.
- Ajouter la fécule de maïs et délayer à l’aide d’un fouet à feu doux.
- Laisser cuire et épaissir 5 minutes à partir de l’ébullition en remuant.
- Verser la crème dans un récipient, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. Préparer la crème au citron la veille :
- Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs, puis ajouter les œufs battus, le jus de citron et l’huile de coco fondue. Mélanger de façon homogène.
- Verser ce mélange dans une casserole et le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Transvaser la crème dans un contenant, la recouvrir d’un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur. Monter le gâteau :
- Découper les génoises à l’aide des gabarits A3 et conserver les chutes.
- Installer la crème au citron dans une poche à douille ronde, puis pocher le premier étage de génoise (un 4 et un 0).
- Recouvrir délicatement du deuxième étage de génoise.
- Installer la crème à la noix de coco dans une poche à douille cannelée, puis pocher les crèmes sur le gâteau : ici, une bordure de crème à la noix de coco et des points des deux crèmes au milieu du gâteau.
- Réserver au frais pendant 1h.
- Laver les fraises, les myrtilles et les feuilles d’aromates. Couper les fraises en quartiers.
- Disposer les fruits sur le gâteau selon votre inspiration, ajouter quelques feuilles d’aromates et déguster !
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Cuisine-moi un Fenouil 
Super gateau ! Bon il faut déjà avoir 50 gourmands à la maison …
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Bonjour
C’est un gâteau de fête dont les quantités sont adaptables.
Vous pouvez utiliser un gabarit A4 et diviser par 2 les quantités de crème citron.
Cordialement
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