Voici une charlotte soyeuse au chocolat réalisée à partir de tofu soyeux, aux framboises (c’est le début de la saison) et aux pistaches (pour le côté croquant). Le meilleur dans cette recette ? Le temps de préparation qui n’excède pas une demi-heure !

Le tofu soyeux Soy

Le tofu soyeux est fabriqué à partir de soja, une plante protéagineuse dont on transforme les graines pour les consommer. La fabrication du tofu ressemble à celle du fromage blanc car il s’agit dans les deux cas de faire cailler un « lait » ; ici, le jus de soja issu des graines broyées, cuites et filtrées.

On y ajoute du nigari, un produit dérivé du sel marin et constitué principalement de chlorure de magnésium, qui va faire cailler le filtrat de soja.

On obtient alors du tofu qu’il faut presser fortement pour lui donner sa forme caractéristique de petite brique. Le tofu soyeux contient quant à lui plus d’eau car il est tout simplement moins pressé ; il a la consistance d’un flan, ce qui permet de l’utiliser dans de nombreux desserts :

• Crème soyeuse au chocolat noir (sans gluten, sans œuf, sans lait)
• Cheesecake aux fraises

Les qualités nutritionnelles du tofu soyeux sont très intéressantes et pas seulement pour les personnes végétariennes : riche en protéines mais moins calorique que la viande, des lipides riches en acides gras insaturés, une excellente digestibilité…

Les palets de chocolat noir 58% Kaoka en vrac

Ces palets à base de chocolat noir 58%, de sucre de canne et de vanille sont disponibles en vrac dans nos magasins et sont parfaits pour réaliser tous vos desserts cacaotés :

• Mousse au chocolat à l’aquafaba (sans œuf)
• Fondant au chocolat et aux framboises (sans lait)
• Barres glacées au chocolat et à la noix de coco
• Muffins au chocolat et à la poudre de noisettes
• Crème soyeuse au chocolat noir (sans gluten, sans œuf, sans lait)
• Crème dessert vegan au chocolat et à la noix de coco

Dans ces palets de chocolat noir 58% de cacao, vous pouvez retrouver les variétés de Cacao Nacional, Amelonado et Trinitario. Cet assemblage réalisé avec savoir-faire dévoile une saveur de cacao très prononcée, aromatique et persistante avec une légère pointe d’acidité qui reste très agréable, sans aucune amertume.

Et pour apporter du croquant et de la couleur à cette charlotte aux framboises, nous incorporons des pistaches concassées dans la crème au chocolat !

Les biscuits commingeois

D’une simple pâtisserie créée en 1836 au cœur du village de Martres-Tolosane en Haute-Garonne, la Maison Vital Ainé est devenue une entreprise de cinquante salarié·es proposant une soixantaine de biscuits et gâteaux, toujours fabriqués selon le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Procédé de fabrication artisanal, ingrédients de qualité, fournisseurs locaux dès que c’est possible : telle est la formule du succès des produits Vital Ainé.

Pour préparer cette charlotte au chocolat et aux framboises, nous avons choisi d’utiliser les biscuits à la cuillère commingeois qui diffèrent des biscuits boudoirs classiques car leur texture est moelleuse et aérée, légèrement croustillante en surface !

Ils sont tout bonnement incroyables et gourmands ! À déguster tels quels ou à incorporer dans un tiramisù :

• Tiramisù au café
• Tiramisù au café, aux noix de cajou et au tofu soyeux (sans lait)
• Tiramisù aux fraises, à la menthe et au citron
• Tiramisù à la noix de coco et aux fruits exotiques