Elles sont juteuses, elles sont sucrées, elles sont locales.. et elles sont enfin là : les fraises de Jean-Marc Coulon, fournisseur historique du Fenouil ! Le mariage fraise-rhubarbe est à tomber par terre dans cette version du crumble de Ferdinand, mon pâtissier préféré (aviez-vous testé sa tarte amandine ?).

Aucune difficulté majeure ici, vous n’aurez pas besoin d’éplucher la rhubarbe car la macération dans le sucre atténue l’acidité et attendrit les fibres des tiges. Le beurre clarifié est un corps gras intéressant à utiliser dans les préparations cuites parce qu’il est débarrassé des protéines qui pourraient brûler lors de la cuisson. Quant à la noix de coco, c’est la petite touche exotique de cette recette qui apporte parfum et texture !

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 6 personnes
Une recette de Ferdinand, salarié du Fenouil

Ingrédients :

• 750 g de tiges de rhubarbe
• 500 g de fraises
• gingembre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 120 g de farine d’épeautre* T70
• 80 g de noix de coco râpée
• 80 g de sucre complet
• 120 g de beurre* (du beurre clarifié si possible)

*peut contenir des allergènes

1. Laver et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm, sans l’éplucher.
2. La faire dégorger avec le sucre roux dans un saladier pendant une heure puis l’égoutter à l’aide d’une passoire.
3. Mélanger la farine, la noix de coco, le sucre complet et le beurre pour obtenir un sable grossier.
4. Disposer dans un plat allant au four la rhubarbe et les fraises coupées en morceaux, puis saupoudrer de gingembre.
5. Ajouter la pâte uniformément sur les fruits.
6. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille !

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