Les toiles d’araignées sont installées, les courges sont découpées, les bougies sont allumées… Quelques jours avant Halloween, en plein automne, je suis ravie de vous proposer une (nouvelle) recette gourmande à base de courges !

Après le Moelleux au chocolat et au potimarron (sans gluten) et les Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat (sans gluten), voici de délicieux muffins à la courge sucrine du Berry, aux noisettes et à la cannelle.

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#bioetlocal : la courge sucrine du Berry des Champs du Verdet

Je cuisine assez rarement cette courge parce qu’elle est douce et sucrée (donc plus adaptée aux desserts) et qu’elle est assez rare : localement, seule l’exploitation des Champs du Verdet en produit.

Quand j’ai la chance d’en trouver dans les rayons du Fenouil Biocoop au Mans, je me précipite donc dessus pour la cuisiner !

Si toutefois vous ne trouvez pas de courge sucrine du Berry, vous pouvez tout à fait utiliser de la courge butternut ou de la courge musquée de Provence ; ces trois courges font d’ailleurs partie de la même famille des courges musquées (« cucurbita moschata »).

• Courge butternut farcie aux blettes, noisettes et épices
• Soupe paysanne à la courge musquée de Provence

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La cannelle de Ceylan, inimitable

La cannelle est l’une des plus anciennes épices au monde. Elle provient de l’écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier de Ceylan) et est décollée de l’arbuste à la saison des pluies, puis séchée.

Épice au parfum doux, chaud et intense, la cannelle est incontournable dans les plats sucrés aussi bien que salés :

• Roulés à la cannelle (cinnamon rolls ou kanelbullar)
• Bredele – biscuits linzer à la confiture (sans lait, sans gluten)
• Crumble aux poires, aux coings et aux noisettes
• Glögg, vin épicé de Noël aux fruits secs

Il existe deux variétés principales de cannelle dans le monde : la cannelle de Ceylan, variété noble vendue dans nos magasins bio Le Fenouil Biocoop au Mans, ne doit pas être confondue avec la cannelle de Chine ou casse, que l’on trouve le plus souvent dans les commerces conventionnels.

Fabien, responsable du rayon vrac du Fenouil Biocoop Sargé

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La noisette, parfumée et croquante

L’intérêt d’utiliser de la noisette en pâtisserie est tout d’abord le goût, qui s’associe à merveille à celui de la courge. Dans cette recette, j’ai utilisé des noisettes sous deux formes :

• de la poudre de noisettes bio pour aérer la structure des muffins, étant donné que la courge est plutôt humide,
• des noisettes bio grillées et concassées pour donner de la texture et pour décorer mes gâteaux.

• Muffins au chocolat et à la poudre de noisettes
• Muffins à la poudre d’amande, cœur fondant au chocolat
• Muffins vegan à l’orange et à la polenta (sans gluten)

Et j’ai pensé à tout le monde en préparant cette recette : pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten, il vous suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz !

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