Fondant au chocolat au lait et à la fève tonka (sans gluten)

J-5 avant la Saint-Valentin, me revoilà avec un dessert gourmand ; déjà l’année dernière, je n’avais pas pu m’en empêcher et je vous avais proposé un Bouquet de roses de crêpes au cidre, aux pommes et au sirop d’érable.

La recette d’aujourd’hui a été imaginée par Françoise, passionnée de cuisine bio et coopératrice au Fenouil : il s’agit d’un gâteau original composé de deux couches au chocolat, sans gluten, ultrafondant et presque mousseux.

La fève tonka

La fève tonka est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud et elle est principalement récoltée au Venezuela, en Guyane et au Brésil. Elle est traditionnellement utilisée dans l’alimentation, la parfumerie et la cosmétique.

Elle possède un parfum caractéristique d’amande amère assez prononcé et s’utilise dans les desserts qui contiennent du chocolat ou qui nécessitent de l’amande amère.

Les palets de chocolat noir 58% Kaoka

Comme toujours lorsque je vous propose un dessert au chocolat, je choisis les palets de cacao (noir ou au lait) contenant du sucre de canne et de la vanille, disponibles en vrac dans nos magasins :

Pour décorer ce beau fondant, je l’ai saupoudré de cacao, de sucre glace et fleurs de mauve afin d’apporter de la couleur !

Fondant au chocolat au lait et à la fève tonka (sans gluten)

  • Portions: 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g de palets de chocolat au lait*
  • 5 œufs*
  • 50 g de sucre de canne
  • 150 g de beurre* mou
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • ½ fève Tonka
  • 1 c à s de cacao en poudre
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs : dans un premier saladier, monter les blancs en neige bien ferme ; dans un deuxième saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter le beurre mou aux jaunes d’œufs en fouettant, puis le chocolat fondu, la fécule de maïs et la fève Tonka râpée.
  5. Incorporer les blancs en neige.
  6. Verser 3/4 du mélange dans un moule beurré et fariné, réserver la mousse restante au frais.
  7. Enfourner, cuire 20 minutes à 180°C et laisser refroidir 30 minutes.
  8. Démouler le gâteau, le napper de la mousse restante puis placer 1 heure au frais.
  9. Saupoudrer le gâteau de cacao amer et déguster !

🌿 TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf)

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