Le pancake (mot anglais composé de pan, « poêle » et de cake, « gâteau ») est une crêpe épaisse traditionnellement servie au petit-déjeuner ou au goûter dans de nombreux pays anglophones ; historiquement, les Grec·ques en consommaient déjà une variante à l’Antiquité.

Après vous avoir proposé des Pancakes express (2 ingrédients seulement !) et des Pancakes à la banane et à la farine de sarrasin (sans lait, sans gluten), voici la version classique de ces délicieuses petites crêpes.

Pour réaliser ces pancakes inratables, la liste d’ingrédients est très courte :

• de la farine,
• de la poudre à lever (remplaçable par du bicarbonate de soude alimentaire),
• du sucre (optionnel si vous ne souhaitez pas sucrer vos pancakes),
• un œuf,
• de la matière grasse (ici du beurre, mais la même quantité d’huile d’olive ou de coco fonctionne aussi)
• et du lait végétal.

Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat (noir, au lait ou blanc), des fruits secs (raisins, myrtilles, noisettes…), des fruits frais (fraises ou framboises en été, lamelles de pommes en automne, tranches de bananes…), remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou d’épeautre… Les variantes sont indénombrables !

Comme chaque fois que je prépare des crêpes, des galettes, des blinis ou des pancakes, j’utilise ma précieuse poêle De Buyer pour sa fiabilité : fabriquée en France et composée à 99 % de fer, c’est un petit investissement durable, parfait pour dire adieu aux revêtements anti-adhérents synthétiques.

• Crêpes au chocolat et à la farine de châtaigne
• Galettes de sarrasin
• Blinis de sarrasin au tartare d’algues et au saumon fumé
• Pancakes à la banane et à la farine de sarrasin (sans lait, sans gluten)

Que son apparence ci-dessus ne vous inquiète pas : elle n’est pas sale, simplement culottée, c’est-à-dire « patinée ». Cette opération de culottage se fait au fur et à mesure des utilisations de la poêle !