Dès que l’automne pointe le bout de son nez avec ses températures plus fraiches, je n’échappe pas à l’envie de cuisiner les courges ! Pas vous ?

Aujourd’hui, je vous propose des tartines croustillantes au potimarron et à la ricotta, à déguster en bonne compagnie lors d’un apéro dinatoire en les accompagnant d’un verre de vin bio d’automne.

Ça tombe bien, c’est la Fête des vins et des fromages dans nos six magasins au Mans jusqu’au samedi 22 octobre et il y en a pour tous les goûts : dégustations, promotions, soirée œnologie…

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Cette recette se compose :

• de tranches de pain de petit épeautre local des Champs de Blé
• de potimarron de nos maraichers locaux, réduit en purée
• de ricotta pour son onctuosité
• de roquette pour sa saveur piquante
• et de graines de courges légèrement rôties au four avec un mélange d’épices

Du potimarron, légume 100% de saison

Je suis une très grande fan de potimarron, c’est pour cette raison que je vous propose tous les ans de nouvelles recettes gourmandes (salées comme sucrées) à base de ce délicieux légume d’automne :

• Cake au potimarron, au champignon shiitaké, au céleri-branche et au pecorino
• Gratin de potimarron à la tome de brebis et crumble de quinoa
• Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat (sans gluten)
• Moelleux au chocolat et au potimarron (sans gluten)

Comme vous le savez déjà, il n’est absolument pas nécessaire d’éplucher le potimarron, car sa peau est fine et tout à fait consommable.

Une fois cuit, le potimarron est réduit en purée très facilement à l’aide d’une fourchette. J’aime bien relever sa saveur douce avec du poivre Timut pour ses notes citronnées et de l’ail que je réduis en purée grâce à ma râpe japonaise.

De la ricotta pour la douceur et l’onctuosité

Cette tartinade de potimarron à la ricotta se conserve au moins trois jours au réfrigérateur. La ricotta apporte de l’onctuosité sans acidifier la préparation ; pour les personnes intolérantes au lait de vache, vous pouvez remplacer la ricotta par de la brousse de brebis.

Des graines de courge pour la texture

J’adore ajouter des graines de courge dans mes recettes au potimarron pour le contraste entre les textures en bouche : le fondant du potimarron et le croustillant des graines de courge grillées.

Pour finaliser la bruschetta, je vous propose d’utiliser l’excellent condiment doux à base de vinaigre balsamique de Modène qui apporte une note acidulée et sucrée. Vous l’avez découvert cet été dans ma recette de Bruschettas express aux tomates anciennes, au basilic et à l’huile d’olive !