Le début des vacances d’hiver m’inspire une recette à déguster après une balade à pied en forêt (idéalement, dans la neige) : un plat réconfortant avec énormément de couleurs et de saveurs !

Dans ce plat gourmand familial, j’ai choisi de cuisiner un large éventail de légumes racines de saison comme l’héliantis, le topinanbour, le rutabaga, le panais ou encore la pomme de terre vitelotte avec sa jolie robe violette.

Des légumes anciens remis au goût du jour par les maraichers bio locaux qui livrent nos six magasins bio Le Fenouil Biocoop chaque semaine. Un trésor à consommer l’hiver car c’est leur pleine saison !

Mon astuce pour une meilleure digestibilité des légumes racines : la cuisson à l’eau avec une pincée de bicarbonate alimentaire (disponible en vrac) !

#bioetlocal : le seitan fumé Lucky Seitan

Après vous l’avoir proposé sous forme de Seitan Wellington vegan aux châtaignes et aux champignons, de Tourte vegan au seitan, aux champignons et à la courge butternut ou encore de Salade César vegan au seitan et aux petits légumes de saison : le délicieux seitan local de Marc Lecouble est de retour sur le blog.

Cette fois, je n’utilise pas les émincés mais les tranches fumées que je découpe grossièrement avant de les incorporer à ma tartiflette de légumes anciens.

Pssst… Vous remarquerez peut-être que les étiquettes des produits Lucky Seitan ont changé d’apparence pour plus de lisibilité et de compréhension !

Reblochon : fermier ou fruitier ?

Le reblochon fermier est fabriqué à partir du lait d’une seule ferme alors que le reblochon fruitier est fabriqué avec le lait issu de plusieurs exploitations laitières et collecté par la coopérative fruitière, d’où son nom de reblochon fruitier !

En principe un reblochon fermier est gustativement plus typique. C’est celui que je préfère !

#bioetlocal : la crème fraîche crue fermière en vrac du GAEC de la Pie

Je vous ai déjà parlé de l’incroyable crème fraiche locale disponible en vrac au rayon crèmerie du Fenouil Biocoop Sargé (ou conditionnée au rayon frais).

Je l’utilise souvent lorsque je cuisine des tartes ou des gratins salés, et même si je n’en parle pas dans toutes mes recettes, elle peut très bien remplacer les crèmes végétales pour les personnes qui consomment des produits laitiers :

• Pizza printanière aux navets, au jambon de Parme et à la mozzarella
• Terrine de poisson blanc aux algues dulse et laitue de mer
• Gnocchis à la romaine gratinés au fromage de brebis
• Flammekueche printanière : asperges, courgettes, ricotta et coppa
• Ravioles végétariennes aux châtaignes et aux champignons shiitakés

Sa saveur douce et authentique de véritable crème fraîche crue se marie parfaitement aux légumes anciens dans cette recette !