Une fois n’est pas coutume, voici un nouveau dessert d’automne ! Après le Crumble aux poires, aux coings et aux noisettes, le Cake aux noix, aux écorces d’oranges confites et à l’huile d’olive et même les Roulés à la cannelle (cinnamon rolls ou kanelbullar), voici un gâteau extrêmement moelleux à la butternut et aux noisettes.
La recette que je vous propose aujourd’hui est celle de Bénédicte Masserot, une des associé·es du GAEC Le Grillon, un de nos fournisseurs historiques locaux de légumes et de fruits bio depuis 1987 !
On ne va pas se mentir, introduire des légumes dans un gâteau est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants, une technique que j’ai longuement pratiquée chez moi !
- Moelleux au chocolat et au potimarron (sans gluten) pour l’automne-hiver
- Gâteau moelleux aux courgettes et aux amandes (sans gluten, sans lait) pour le printemps-été
Pour faire gonfler un gâteau, il existe deux grandes techniques en pâtisserie :
- de la poudre à lever classique disponible en sachets au rayon épicerie,
- ou du bicarbonate de soude alimentaire, auquel il faudra ajouter un produit acide comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre : le mélange de ces ingrédients crée alors une réaction chimique !
Dans cette pâte « classique », j’ai tout simplement ajouté :
- énormément de courge butternut râpée pour apporter du moelleux et du fondant,
- de l’huile de noisette, richement pourvue en acides gras oméga-9 qui résistent bien à la cuisson,
- ainsi qu’une montagne de noisettes grillées pour donner à ce gâteau de multiples textures, dont un irrésistible croquant.
La plupart des ingrédients sont d’ailleurs disponibles en vrac dans nos six magasins bio Le Fenouil Biocoop au Mans !
Enfin, je vous recommande de déguster ce gâteau en buvant un Chaï au lait végétal, un Chocolat chaud parfumé à la fève tonka (sans lait) ou même un thé aux épices.
Les plus gourmand·es d’entre nous l’accompagneront même :
- d’une chantilly au zeste de citron (à retrouver dans ma recette de Verrines de poires aux épices et chantilly au citron)
- ou d’une « chantilly » végétale à la crème de coco (à retrouver dans ma recette de Forêt-Noire de Noël (sans lait)) ! Bref, vous m’en direz des nouvelles :-)…
Gâteau fondant à la butternut et aux noisettes grillées
Ingrédients
- 250 g de farine de blé* T80 des Meules fermières
- 150 g de sucre de canne
- 10 g de sucre vanillé
- 4 œufs*
- ½ c à c de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 citron
- 40 g d’huile de tournesol désodorisée
- 40 g d’huile de noisette* Vigean
- 80 g d’huile d’olive
- 600 g de courge butternut
- 1 c à c de noix de muscade en poudre
- 2 c à c de cannelle en poudre
- 300 g de noisettes* grillées *peut contenir des allergènes
Instructions
- Éplucher la courge butternut et la râper, puis réserver deux cuillères à soupe à part pour le décor.
- Concasser grossièrement les noisettes grillées et les réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cul-de-poule, battre les œufs entiers, le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la noix de muscade, la cannelle, les trois huiles et mélanger.
- Presser le jus de citron, verser un trait de jus dans le bicarbonate (la réaction effervescente est normale !) et ajouter au mélange précédent.
- Verser la farine petit à petit en délayant à l’aide d’un fouet, puis ajouter le reste du jus de citron et mélanger.
- Incorporer la courge butternut râpée et les noisettes grillées concassées.
- Graisser et fariner un moule à manqué, verser la préparation et recouvrir de noisettes concassées et de courge butternut râpée.
- Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C ; à la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster !
Cuisine-moi un Fenouil 