🎄 ForĂȘt noire de NoĂ«l (sans lait)

Un dessert gourmand extrĂȘmement lĂ©ger et trĂšs facile Ă  rĂ©aliser composĂ© d’une gĂ©noise au chocolat, de cerises au kirsch et d’une crĂšme de coco aĂ©rienne. Un vrai dessert de fĂȘtes !

PrĂ©paration : 2 heures ‱ Cuisson : 25 minutes
RĂ©frigĂ©ration : 2 heures ‱ Pour 6 Ă  8 personnes
Recette de SolÚne, salariée au Fenouil Biocoop


Ingrédients :

  • 250 g de farine* T55
  • 120 g de sucre de canne
  • 8 Ɠufs*
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 40 g de cacao en poudre non sucrĂ©
  • 60 g de sucre glace
  • 1 sachet de Chantibio*
  • 3 boĂźtes de crĂšme de coco
  • 200 g de cerises confites (ou au sirop)
  • 10 cl de kirsch
  • 20 cl d’eau
  • 1 tablette de chocolat noir 70%
  • noix de coco rĂąpĂ©e
*peut contenir des allergĂšnes

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Jour 1 :

  1. Placer les trois boßtes de crÚme de coco au réfrigérateur.
  2. Faire macĂ©rer les cerises : mĂ©langer l’eau et le kirsch dans un bol et y dĂ©poser les cerises confites (si elles sont au sirop, les Ă©goutter et rĂ©cupĂ©rer le sirop avant de les placer dans le bol). Couvrir et laisser macĂ©rer toute la nuit.
  3. PrĂ©parer la gĂ©noise au chocolat : battre les Ɠufs et le sucre Ă  l’aide d’un robot pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mĂ©lange soit blanc et atteigne le bord du bol.
  4. Dans un saladier, incorporer le cacao en poudre Ă  la farine. À l’aide d’un tamis, ajouter le mĂ©lange farine-cacao aux Ɠufs et mĂ©langer dĂ©licatement avec une Ă©cumoire.
  5. Quand la pùte est bien homogÚne, la verser dans un moule à manqué préalablement beurré et cuire pendant 25 minutes à 180 °C.
  6. Sortir la gĂ©noise du four et attendre qu’elle refroidisse avant de la manipuler. L’envelopper dans un torchon propre afin qu’elle ne devienne pas cassante et rĂ©server Ă  tempĂ©rature ambiante.

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Jour 2 :

  1. Une heure avant de dresser, placer un cul-de-poule et les fouets de votre batteur au frigo.
  2. Ouvrir les boĂźtes de crĂšme de coco et rĂ©cupĂ©rer la matiĂšre solide. Mettre cette derniĂšre dans le cul-de-poule, ajouter le Chantibio et le sucre glace puis battre jusqu’à ce que le mĂ©lange devienne oncteux.
  3. Couper la gĂ©noise en trois sur l’épaisseur. Placer le premier disque sur un plat et l’imbiber de mĂ©lange eau-kirsch Ă  l’aide d’un pinceau. Passer un doigt sous le gĂąteau : il doit ĂȘtre humide mais pas spongieux ; s’il est trop sec, redonner un coup de pinceau !
  4. Avec une poche à douille, recouvrir la génoise de crÚme de coco avant de répartir les cerises (coupées en deux ou non !) sur cette derniÚre.
  5. RĂ©pĂ©ter les Ă©tapes prĂ©cĂ©dentes autant de fois que nĂ©cessaire ; lorsque toutes vos Ă©paisseurs de gĂ©noise sont en place, recouvrir le sommet de la forĂȘt noire de crĂšme de coco.
  6. Décorer le gùteau avec du chocolat noir rùpé et de la noix de coco puis réserver au frais pendant plusieurs heures.

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