🎄 Kouglof, pĂątisserie traditionnelle alsacienne

Grand classique de la cuisine alsacienne, le kouglof est une petite brioche dĂ©licatement parfumĂ©e aux raisins secs et au rhum. Il existe plusieurs lĂ©gendes qui permettraient d’expliquer l’origine du kouglof… L’une d’elles provient de RibeauvillĂ© et prĂ©tend que cette pĂątisserie fut confectionnĂ©e pour la premiĂšre fois par les Rois Mages pour remercier un pĂątissier local du nom de Kugel de son hospitalitĂ©, et que la forme est celle de leurs turbans.

PrĂ©paration : 30 minutes ‱ Cuisson : 50 minutes ‱ Pour 4 Ă  6 personnes
Recette de Claudette, coopératrice au Fenouil Biocoop


Ingrédients :

  • 500 g de farine*
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre* ramolli
  • 2 gros Ɠufs*
  • 20 cl de lait* tiĂšde (attention ! pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
  • 25 g de levure de biĂšre (fraĂźche)
  • 150 g de raisins secs
  • 40 g d’amandes* entiĂšres
  • du sucre glace
  • deux bouchons de rhum (facultatif)
*peut contenir des allergĂšnes

fenouil-biocoop-cuisine-bio-le-mans-noel-2017-kouglof-2

  1. Mettre les raisins Ă  macĂ©rer dans de l’eau tiĂšde et du rhum pour les faire gonfler.
  2. MĂ©langer la levure Ă  10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pĂąte Ă  laisser reposer jusqu’Ă  doublement de son volume.
  3. MĂ©langer la farine restante, le sel, le sucre, les Ɠufs et les 10 cl de lait restants. PĂ©trir pendant 15 minutes pour bien aĂ©rer la pĂąte.
  4. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
  5. Ajouter ensuite le levain, puis pĂ©trir quelques minutes jusqu’Ă  ce que la pĂąte se dĂ©tache des bords du rĂ©cipient.
  6. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant une heure dans un endroit tempĂ©rĂ© (prĂšs d’un radiateur par exemple).
  7. Faire reprendre Ă  la pĂąte son volume initial en la tapotant.
  8. Ajouter les raisins et mélanger.
  9. Bien beurrer le moule Ă  kouglof jusque dans les cannelures. DĂ©poser une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pĂąte et laisser reposer jusqu’Ă  ce qu’elle arrive au bord du moule.
  10. Cuire 50 minutes Ă  thermostat 6-7 (180-200°C). Si la pĂąte se colore trop, couvrir d’un papier sulfurisĂ©.
  11. Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace !

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