Le feu qui crépite dans la cheminée, le vent qui souffle dans les feuilles, la brume qui envahit les sentiers forestiers… Ce sont les sensations que nous évoque cette flammekueche d’automne au potimarron et au fenouil.

Le croustillant de la pâte est adouci par la crème de ricotta et les notes grillées des noisettes sont épicées par le délicat croquant du fenouil. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est gourmande, fondante, parfumée : parfaite pour ce premier week-end d’automne !

Une pâte à tarte souple au son d’avoine

Après vous avoir proposé cette pâte à tarte dans notre Flammekueche printanière : asperges, courgettes, ricotta et coppa, la voici de retour dans une version plus automnale.

Le son d’avoine est riche en fibres solubles, qui procurent à cette pâte une très grande souplesse et un moelleux incomparable. La texture se rapprocherait presque de celle d’une pâte à pain classique, avec le gros avantage du temps de préparation qui est bien plus court !

Nous avons choisi d’utiliser du son d’avoine pour son index glycémique très bas et pour l’effet de satiété qu’il procure. Couplé à la farine de grand épeautre qui est plutôt roborative et rustique lorsqu’elle est utilisée seule, le son d’avoine permet d’alléger la pâte à tarte de cette flammekueche.

Pour assurer une cuisson parfaite de la pâte, nous l’enfournons à 200°C en mode cuisson de tarte, au niveau le plus bas de mon four.

Du potimarron 100% bio et de saison

Le potimarron est une plante d’origine mésoaméricaine introduite au Japon par des navigateurs portugais. Malgré son implantation actuelle dans la gastronomie française, il n’aurait gagné l’Europe depuis le Japon que tardivement (potentiellement en 1957).

Le potimarron est très riche en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…) et en fibres, ainsi qu’en sucres naturels et en bêta-carotène. Nous l’utilisons aussi bien dans des recettes salées que sucrées :

• Croquettes de potimarron au cheddar de brebis et au piment d’Espelette
• Curry de Saint-Jacques au potimarron et à la patate douce
• Gratin de potimarron à la tome de brebis et crumble de quinoa
• Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat (sans gluten)
• Moelleux au chocolat et au potimarron (sans gluten)

De la ricotta italienne

Traditionnellement originaire du Piémont et de Lombardie en Italie, la ricotta est un fromage frais et floconneux fabriqué à partir du petit lait résultant de la fabrication d’autres fromages. Elle tire son nom du terme « ricotta » qui signifie recuit en italien.

La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes : dans des soupes ou des potages, en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme les cannoli, les cannellonis et les raviolis, mais aussi sur des pizzas…

• Involtinis de courgettes à la ricotta et au pecorino
• Bruschettas à la purée de potimarron, à la ricotta et aux graines de courge épicées
• Samoussas bettes et ricotta fumée

Nous la consommons habituellement froide sur un toast ou en accompagnement avec de fines herbes ou des épices !

De fines tranches de coppa Biocoop

La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie, élaborée à partir d’échine de porc désossée, salée, séchée et affinée pendant au moins six mois. Elle se consomme en très fines tranches de couleur rouge vif, finement marbrées, moelleuses et savoureuses : c’est le juste dosage entre maigre et gras qui rend notre coppa si parfumée.

Nous la dégustons telle quelle sur un morceau de pain rustique, ou nous l’incorporons à des cakes ou des tartes salées :

• Cake à la farine de châtaigne, au fromage de brebis et à la coppa
• Flammekueche printanière : asperges, courgettes, ricotta et coppa

Le porc utilisé pour fabriquer la coppa Biocoop est né, élevé, abattu et transformé en France, au sein de nos groupements 100% bio de producteurs et de productrices. Pour repérer les produits issus de nos filières, fiez-vous au logo Avec nos Paysan·nes Associé·es sur les produits de la marque Biocoop.

La mimolette demi-vieille

La mimolette que nous vous proposons de découvrir en magasin lors de notre Fête des fromages d’automne est fabriquée en Normandie, à Isigny-Sainte-Mère.

Affiné six mois, ce fromage de vache pasteurisé de Normandie possède une belle couleur orange reconnaissable et un léger goût de noisette. Il est idéal en cubes ou en lamelles sur un assortiment apéritif, sur un plateau de fromages variés, en cuisine (en dés ou râpé en salade, en gratins, en tartines, en sandwich…).

Vous pouvez également utiliser un fromage à pâte persillée, comme le bleu de Yenne de Savoie.