Entremets miel, abricot et pistache

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 4 heures • Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 350 g d’abricots bien mûrs
  • 50 g de miel de lavande
  • 50 g de purée d’amande* blanche
  • 15 cl de lait de riz
  • 2 g d’agar-agar
  • pistaches* ou amandes* grillées non salées
  • 165 g de coulis de framboises
    + 0,8 g d’agar-agar
*peut contenir des allergènes

  1. Concasser les pistaches ou les amandes grillées, réserver.
  2. Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole à feu doux et laisser mijoter environ cinq à six minutes.
  3. Mixer la purée d’abricots avec le miel et la purée d’amande.
  4. Dans une casserole, délayer l’agar-agar dans le lait de riz. Porter à ébullition pendant deux minutes et ajouter à la préparation précédente.
  5. Mélanger et répartir dans des coupes ou des moules individuels souples (pour ensuite démouler les préparations). Laisser refroidir puis réserver au frais pendant quatre heures.
  6. Au moment de servir, parsemer de pistaches ou d’amandes grillées concassées !

Pour peser l’agar-agar avec précision, j’utilise une cuillère à mesurer électronique !


Variante :

Si vos abricots manquent de maturité ou si vous souhaitez adoucir ce dessert, vous pouvez ajouter une couche de coulis de framboises gélifié sur votre préparation en procédant comme suit :

  • 165 g de coulis de framboise
  • 0,8 g d’agar-agar
  1. Placer le coulis de framboises et l’agar-agar dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant deux minutes.
  2. Verser sur la préparation à l’abricot, puis ajouter les pistaches ou amandes grillées concassées.
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.