Tartelettes fenouil, fraise et orange curd

Une recette élaborée avec Bénédicte Masserot
Préparation : 1 heure Cuisson : 20 minutes Pour 50 tartelettes


Ingrédients (pour la pâte sablée) :

  • 80 g de sucre de canne
  • 2 c à c de graines de fenouil moulues
  • 250 g de farine* T65
  • 125 g de beurre *mou en morceaux
  • 1 œuf
  • sel

Ingrédients (pour l’orange curd) :

  • 200 ml de jus d’orange
  • 50 g de purée d’amande* blanche
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 c à s d’arrow root

Ingrédients (pour la brunoise de fenouil) :

  • 200 g de fenouil
  • 40 g de sucre de canne

+ des fraises

*peut contenir des allergènes

Pâte brisée :

  1. Mettre dans un blender le sucre et les graines de fenouil. Mixer pendant 10s.
  2. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol (en suivant l’ordre dans lequel ils sont présentés plus haut).
  3. Mixer pendant 20s.
  4. Sortir la pâte sablée du bol et ajouter une cuillère à soupe d’eau, puis former une boule.
  5. Réserver au frais pendant 1/2 heure.
  6. Étaler la pâte et garnir des moules à tartelette pour une cuisson à blanc d’une douzaine de minutes à 180 °C.
  7. Sortir du four et réserver.

Orange curd :

  1. Mixer le jus d’orange avec la purée d’amande blanche, le sucre de canne et l’arrow root.
  2. Verser dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

>> Il est possible de colorer la préparation en rose en ajoutant un peu de jus de betterave !


Brunoise de fenouil :

  1. Laver les fenouils et enlever les tiges dures.
  2. Laver et sécher la verdure de fenouil. Conserver dans une boite hermétique.
  3. Détacher les feuilles et couper en brunoise (cube de 2mm sur 2 mm).
  4. Conserver dans une boite hermétique avec le sucre. Placer au frais.

Montage des tartelettes :

  1. Dans chaque fond de tarte, étaler de l’orange curd.
  2. Égoutter la brunoise de fenouil.
  3. Déposer du fenouil sur l’orange curd et placer une tranche de fraise parmi le fenouil.
  4. Servir frais.
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