Une fois n’est pas coutume, la recette que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui n’est pas sortie de notre chapeau : elle nous vient de notre fournisseur local de tomme fraîche, la Ferme du Frêne, installée au Lude depuis 2018.
La Fête de l’aligot du 6 au 8 février
Spécialité culinaire traditionnelle originaire de l’Aubrac, l’aligot est une purée de pommes de terre, de tomme fraîche, de crème, de beurre et d’ail qui sera à l’honneur dans nos magasins* du jeudi 6 au samedi 8 février prochains :
- 22,90€ le kilo de tomme fraîche de la Ferme du Frêne (au lieu de 24,50€)
- 9,95€ le filet de 5 kilos de pommes de terre de nos Paysan·nes Associé·es pour soutenir nos filières françaises
- 13,90€ le kilo d’ail (au lieu de 15,90€)
Ketty, notre productrice locale, vous donne rendez-vous pour une dégustation d’aligot maison à la tomme fraîche du Frêne vendredi 7 février (matin) au Fenouil Sargé (et pas le vendredi 31 janvier comme précisé dans notre lettre d’info, oups !).
*Au Fenouil Sargé, au Fenouil Université, au Fenouil Atlantides et au Fenouil Antarès dans la limite des stocks disponibles.
La tomme fraîche de la Ferme du Frêne
Autrefois plat de subsistance préparé avec du bouillon, des morceaux de pain et de la tomme fraîche par les moines de l’Aubrac pour les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle, l’aligot est aujourd’hui un mets incontournable de l’Aubrac.
Il se prépare uniquement avec de la tomme de vache fraîche, comme celle élaborée par la Ferme du Frêne au Lude et qui vient d’arriver dans nos rayons fromages après un court affinage !
La préparation de l’aligot nécessite un peu d’huile de coude, étant donné qu’il faut mélanger la purée et le fromage fondu pendant au moins 15 minutes, mais c’est un jeu qui en vaut la chandelle pour obtenir un plat fin, gourmand et parfumé à partager en famille ou entre ami·es.
Le saviez-vous ? L’aligot est même appelé « ruban de l’amitié » en référence à sa texture filante si particulière !
Au passage, la délicieuse tomme fraîche de la Ferme du Frêne est également idéale dans une truffade, un plat du Cantal à base de pommes de terre en lamelles sautées dans du lard.
Les pommes de terre de nos Paysan·nes Associé·es
Du jeudi 6 au samedi 8 février, le filet de 5 kg de pommes de terre Biocoop certifiées Bio Équitable en France, cultivées et récoltées par nos Paysan·nes Associé·es, sera à 9,95€ pour soutenir nos filières françaises.
Deux variétés seront disponibles : la Maïwen à chair tendre, parfaite pour les purées, les aligots et les truffades, et l’Allians à chair ferme, idéale pour les gratins, les frites, les Rösti de pommes de terre à l’Entrammes…
Indispensable dans l’aligot, l’ail ! Nous vous le proposerons à 13,90€ le kilo au lieu de 15,90€ jusqu’à la fin de la Fête de l’aligot.
La crème et le beurre crus fermiers du GAEC de la Pie
Nous ne vous les présentons plus : la crème fraîche fermière épaisse et onctueuse, et le beurre cru de baratte du GAEC de la Pie, fournisseur historique du Fenouil Biocoop.
Ce sont deux ingrédients indispensables de l’aligot qui n’apparaissent pas toujours dans les recettes que vous trouverez en ligne, mais nous tenons de source sûre cette version traditionnelle. À vos marmites et cuillères en bois !
Aligot à la tomme fraîche locale
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre*
- 20 cl de crème fraîche*
- 300 g de tomme fraîche*
- sel et poivre *peut contenir des allergènes
Instructions
- Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en quartiers et les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (contrôler leur cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Presser la gousse d’ail.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec le beurre, la crème, l’ail pressé, une pincée de sel et du poivre.
- Détailler le fromage en fines lamelles.
- Sur feu doux, ajouter la tomme à la purée et battre à l’aide d’une cuillère en bois en formant des « 8 » pendant au moins 15 minutes, jusqu’à ce que la purée soit parfaitement lisse et se détache des parois de la casserole.
- Servir bien chaud avec une salade verte en soulevant un grand ruban d’aligot par personne et en le coupant à l’aide de ciseaux.
→ TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE (.pdf)
Cuisine-moi un Fenouil 
Alors là je salive ! Ça me manque un bon aligot ou une truffade filante … vivement que je fasse un tour en France . Merci pour la recette
J’aimeJ’aime