Au départ, j’avais prévu de vous mitonner un petit plat estival rafraîchissant (un gaspacho ou une salade de pastèque et de feta par exemple), puis je suis tombée sur une cagette d’abricots mûrs à point et cette recette s’est imposée à moi. Après la célèbre crème à l’abricot, aux pistaches et aux amandes, découvrez donc le financier aux abricots sans gluten !

Ici, la pâte est extrêmement légère et l’acidité subtile de l’abricot après cuisson se marie parfaitement avec la douceur (et le moelleux !) de la poudre d’amandes. Il s’agit d’une recette 100% de saison, c’est pourquoi je vous conseille de profiter des abricots disponibles en magasin tant qu’il y en a ! Pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, il suffit d’omettre le beurre clarifié ou de le remplacer par un peu d’huile d’olive.

Voilà une recette de financier qui annonce l’été et qui accompagnera parfaitement un tea time ou un petit café !

La petite astuce : une envie soudaine de gâteau, mais pas de sucre glace dans vos placards ? Il suffit de faire son propre sucre glace avec un blender comme expliqué plus bas !

Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Pour 6 personnes

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Ingrédients :

• 100 g de beurre* clarifié
• 4 blancs d’œufs*
• 60 g de farine de riz
• 90 g de poudre d’amandes*
• 120 g de sucre de canne
• 1 c à c rase de poudre à lever sans gluten
• 1 pincée de sel
• 4 abricots mûrs
• pistaches* non salées

*peut contenir des allergènes

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre clarifié et le laisser refroidir.
3. Mixer le sucre de canne pour obtenir du sucre glace.
4. Monter les blancs en neige.
5. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs : la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel et la poudre à lever.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige. Sans cesser de mélanger, ajouter le beurre fondu.
7. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Laver et sécher les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter.
9. Déposer les moitiés d’abricots sur la pâte.
10. Cuire pendant 30 minutes à 180°C. À la sortie du four, parsemer de pistaches concassées.
11. Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis déguster !

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