Pour trouver une alternative à la farine de blé, très souvent présente dans la cuisine et la pâtisserie classiques, on peut utiliser de la farine de riz. Elle convient bien pour toutes les préparations semi-liquides : pâte à clafoutis, pâte à crêpes et toutes les crèmes. Le résultat est léger et digeste. En revanche, comme elle ne contient pas de gluten, les préparations telles que les pâtes à gâteaux ne lèvent pas : il est donc nécessaire d’utiliser une proportion de poudre d’oléagineux (amandes et noisettes).

La farine de riz précuite à la vapeur que l’on trouve sous le nom de « crème de riz » sert à la réalisation de crèmes anglaises, crèmes pâtissières, préparations pour bébés (bouillies). Son intérêt principal est sa grande digestibilité !