Le potimarron est le légume emblématique des maraîchers bio. Dans notre région, il se sème en mai et se récolte à maturité fin septembre-début octobre, juste avant les premières gelées. Il se conservera très bien tout l’hiver dans un endroit sec, frais, sans grande variation de température (ni à la cave, ni au grenier, ni dans une cuisine).

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La noix de coco est un fruit à noyau dont la pulpe fraîche et mûre est râpée en lamelles très fines, puis séchée rapidement à une température n’excédant pas 35°C. Elle subit ensuite une pression à froid dans des presses à vis pour produire une huile vierge de coco.

Les références proposées actuellement au Fenouil sont toutes les trois vierges, c’est-à-dire ni raffinées, ni chauffées, ni blanchies, contrairement à l’huile de coprah, elle aussi issue de la noix de coco !

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Cette céréale qui appartient à la famille des graminées était très largement cultivée en Europe, en Asie et en Afrique jusqu’au moyen âge. Depuis, elle a été supplantée par le blé en Europe et par le riz en Asie. En Afrique, cette culture vivrière est actuellement plus connue sous le nom de mil et sorgho. Le millet est resté une plante rustique, résistante à la sécheresse et aux maladies.

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La purée d’amande, comme son nom l’indique, est en fait un produit transformé, constitué à 100% d’amandes écrasées en purée. Il existe de la purée d’amandes blanches, réalisée à partir d’amandes mondées et de la purée d’amandes complètes obtenue à partir d’amandes entières décortiquées, avec leur peau brune.

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