Rochers coco aux zestes de citron

05/09/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop1 commentaire

L’heure du thé, petit moment de zénitude dans le tumulte des fêtes de fin d’année ! Retrouvons-nous autour d’une tasse de thé et de quelques délicieux rochers coco légèrement zestés de citron, dégustés tièdes… Un plaisir à partager sans modération.

J’aime particulièrement cette recette pour sa simplicité de réalisation. La farine de coco, riche en fibres, s’utilise dans la pâtisserie sans gluten pour apporter du moelleux et faire « gonfler » les gâteaux en l’absence de gluten. Accessoirement, ses fibres permettent d’absorber l’humidité des œufs. Si vous ne connaissez pas le sucre de fleur de coco, il est à découvrir sans tarder car il est particulièrement intéressant pour son faible index glycémique et sa saveur très prononcée de caramel !

Entremets aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

25/07/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Entremets aux dattes Medjool et à la purée de noisettes

Portions: 10 personnes
Temps: Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

13 dattes Medjool
1 litre de lait d’avoine*
3 c à s de purée de noisettes*
3 g d’agar-agar en poudre
1 c à s rase d’arrow root
3 pincées de mélange pour pain d’épices

*peut contenir des allergènes

Instructions

Laver les dattes, les dénoyauter et les mixer avec le lait d’avoine, la purée de noisettes, la poudre d’arrow root, les épices et l’agar-agar.
Verser la préparation dans une grande casserole et la porter à ébullition tout en mélangeant au fouet.
Maintenir l’ébullition deux minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu, verser l’entremets dans des petits moules individuels, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise.
Au moment de déguster, démouler et faire un service à l’assiette.
Accompagner d’un cookie à la purée de cacahuètes, de quelques fruits de saison et d’un trait de purée de noisettes !

🌿 CLIQUEZ ICI POUR TÉLÉCHARGER CETTE RECETTE ✨

Sandwich au pain pita

11/07/201731/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Voici une petite recette rapide à déguster sur la route des vacances…pour réaliser ses pains pita et ses falafels soi-même, cliquez sur les liens !

Pain pita

11/07/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop1 commentaire

Le pain pita, aussi appelé « pain libanais », « pain syrien » ou même « pain turc » bien qu’il soit différent selon les régions, désigne un pain peu épais de forme ronde originaire du Moyen-Orient.

Le terme « pita » est probablement dérivé du grec ancien « solide, coagulé, grumeaux » ! Ce pain est servi en accompagnement lors des repas pour attraper les aliments ou sert à former des sandwiches.

Gâteau au chocolat mousseux à la mangue (sans gluten)

14/04/201731/03/2025 Le Fenouil Biocoop4 commentaires

Enfin, je vous livre la recette du merveilleux gâteau au chocolat mousseux à la mangue ! Mais rendons à César ce qui est à César…! Ce dessert sans gluten, sans lait et sans sucre ajouté est inspiré d’une recette de Viviane Glaser, coopératrice du Fenouil de très longue date et pâtissière émérite.

Il est préparé en deux temps : le biscuit au chocolat, réalisé avec des palets au chocolat noir (disponible au rayon vrac) puis une couche de fruit prise en gelée d’agar-agar. Je préfère utiliser des mangues séchées (disponibles au rayon vrac), faciles à réhydrater dans l’eau.

La technique de l’agar-agar n’est pas compliquée mais pour obtenir une texture agréable, ni trop ferme, ni trop molle, il est important de calculer au plus juste la masse de préparation à prendre en gelée et de peser précisément l’agar-agar nécessaire. Il peut être très pratique d’investir dans une cuillère-balance qui pèse au dixième de gramme près !