La recette que nous vous proposons aujourd’hui est simple, gourmande, fruitée et festive (d’ailleurs, ne serait-ce pas la fête des mères ce week-end ?).

Nous avons laissé libre cours à notre créativité : nous avons préparé une crème pâtissière ultra simple sans lait, nous avons sélectionné des fruits frais de saison et nous avons disposé le tout sur une pâte feuilletée délicatement croustillante.

Le résultat est tout bonnement délicieux : un dessert frais et fondant, doux et acidulé, à déguster en famille ce week-end pour (se) faire plaisir.

Notre sucre vanillé en vrac

En cuisine au Fenouil, le sucre vanillé est un indispensable de la pâtisserie maison pour parfumer facilement nos desserts.

Produit à partir de gousses d’origine Bourbon Madagascar et lentement confectionné dans les ateliers Culinat situés dans le Gers, notre sucre vanillé disponible en vrac ou en sachets est intensément parfumé.

Notre lait d’amande bio sans sucre

Notre boisson végétale d’amande ne contient pas de lactose, elle est donc particulièrement adaptée aux personnes intolérantes et aux régimes végéta*iens.

Naturellement sans sucres, elle peut être utilisée en substitution du lait animal dans différentes recettes de cuisine, qu’elles soient sucrées ou salées : boissons et desserts sucrés, mais aussi pour relever le goût des sauces et potages…

Nos amandes poussent et sont récoltées au plus proche, sur les côtes méditerranéennes, en Italie et en Espagne. Elles sont délicatement grillées, puis broyées et la pâte obtenue est ensuite filtrée pour obtenir une purée d’amande qui sera diluée avec de l’eau de source.

Que faire des blancs d’œufs si l’on n’utilise que les jaunes dans la crème pâtissière ?

D’une part, sachez qu’ils se conservent parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique propre. D’autre part, pas de panique, nous avons pensé à tout : voici notre recette de Langues de chat au beurre demi-sel, c’est le dessert incomparable pour sauver des blancs d’œufs inutilisés.

Notre pâte feuilletée pur beurre

Comme dans nos dernières recettes de tartes et de tartelettes, nous avons utilisé la pâte feuilletée carrée pur beurre de Bio Bleud, très croustillante et gourmande :

• Paniers feuilletés aux épinards et au chèvre
• Tarte feuilletée aux tomates anciennes, à la moutarde, à la feta et au basilic
• Tartelettes feuilletées aux pommes et à la cannelle
• Couronnes feuilletées de pommes à la cannelle

Nous vous proposons un pliage original du plus bel effet :

1. Couper la pâte en quatre
2. Découper un carré dans chaque quart de pâte à 1 cm du bord
3. Rabattre les coins de la bordure en les croisant

Au moment de façonner nos tartelettes, nous nous assurons simplement que la pâte est bien froide (vous pouvez la passer quelques minutes au congélateur), ça lui évite de se détendre lorsque nous la manipulons ; si elle est à température ambiante, elle risque de se déchirer.

Nous garnissons nos paniers feuilletés de crème pâtissière et de fruits rouges frais, mais vous pouvez y déposer ce que vous aimez : des suprêmes d’orange, des tranches de kiwi, des fruits secs…

Nos fraises bio et locales

On ne vous les présente plus : les fraises bio et locales de Jean-Marc Coulon sont arrivées en magasin. Parfumées, juteuses, brillantes, elles sont tout bonnement délicieuses.

• Compote de rhubarbe et purée de fraises, yaourt végétal aux graines de chia et sablés au sarrasin
• Tiramisù aux fraises, à la menthe et au citron
• Brioche perdue aux fraises, aux pistaches et à la crème glacée

Cette année, elles sont d’ailleurs accompagnées des fraises d’autres maraicher·es : le Champ des Possibles, la Ferme de la Grande Rivière, Le Panier à Roulettes et bientôt Nelly Choplain, à retrouver en magasin selon les arrivages et les cueillettes du jour.

Pour apporter de la fraîcheur et de l’originalité à ces tartelettes, nous avons agrémenté les fraises de myrtilles et de cerises, nous n’hésiterons pas à ajouter des framboises et des groseilles dès qu’elles seront arrivées en rayon !