Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette à base d’un de mes ingrédients préférés : la semoule de maïs bio de Jean-Marc Vincent (Farine du Perche), fournisseur historique du Fenouil Biocoop depuis 27 ans !
Dans ce plat gourmand familial, les quenelles de maïs se marient à merveille avec la chair de tomates, que j’ai accompagnée de champignons shiitakés et de mozzarelle râpée pour réaliser une sauce très parfumée et gratinée.
#bioetlocal : La semoule de maïs
Je vous ai déjà parlé de l’incroyable semoule de maïs locale de Jean-Marc Vincent en long, en large et en travers dans plusieurs de mes recettes salées comme sucrées :
- Gnocchis à la romaine gratinés au fromage de brebis
- Muffins vegan à l’orange et à la polenta (sans gluten)
- Polenta crémeuse au fromage Le Refrain, noisettes et poêlée de champignons
- Pizza de polenta à la mozzarella vegan
Les copeaux de mozzarella
Si vous ne connaissez pas la mozzarella râpée, je vous la recommande pour tous vos gratins (je l’ajouterais bien par exemple à mon Gratin de potimarron à la tome de brebis et crumble de quinoa ou à mon Gratin de chou pak choï au quinoa français).
C’est non seulement un gain de temps lors de la préparation de la recette (il suffit de saupoudrer votre plat de mozzarella râpée), mais aussi un produit délicieux, le fondant de la mozzarella sans l’inconvénient de son humidité (les copeaux ne rendent pas d’eau) !
Quenelles de semoule de maïs gratinées à tomate, aux champignons et à la mozzarella
Ingrédients
- 200 g de semoule de maïs locale de Jean-Marc Vincent (Farine du Perche)
- 70 cl de bouillon de légumes (70 cl d’eau + 1 c à s rase de poudre de bouillon de légumes)
- 80 g de fromage râpé*
- 2 œufs*
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 bocal de chair de tomates Biocoop
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c d’épices « Bolognaise » Epi’c Bio
- 200 g de shiitakés de la Champiculture Val’Lentin
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 paquet de mozzarella râpée* *peut contenir des allergènes
Instructions
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et y incorporer la poudre de bouillon de légumes.
- Verser la semoule en pluie sans cesser de remuer, baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes en mélangeant continuellement.
- Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œuf, le fromage râpé, la noix de muscade et mélanger. Réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur pour une autre préparation (comme une mousse au chocolat !).
- Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe en faisant glisser la semoule d’une cuillère à l’autre et les déposer dans un plat à four, puis réserver.
- Emincer les échalotes, l’ail et les shiitakés.
- Dans une sauteuse, faire revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajouter les légumes émincés et la chair de tomates, et cuire pendant 10 minutes.
- Napper les quenelles avec cette sauce, parsemer de mozzarella râpée et enfourner 20 minutes à 180°C. Déguster chaud !
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