Légumes anciens « hasselback » au bacon

Les hasselbackspotatis (en suédois « pommes de terre hasselback ») sont des pommes de terre entaillées en lamelles que l’on ne détache pas (on peut s’aider d’un manche de cuillère en bois pour éviter de couper la pomme de terre jusqu’au bout).

La recette des hasselbackspotatis a été créée en 1953 par Leif Elisson, de Värmland, qui était en formation pour devenir chef de cuisine au restaurant Hasselbacken sur l’île de Djurgården à Stockholm.

Pour varier un peu, j’ai choisi d’utiliser une large variété de légumes anciens : courge butternut, potimarron, navet boule d’or, rutabaga, topinambour, yacon (poire de terre), pomme de terre bleue d’Artois…

Je badigeonne ensuite les légumes d’huile d’olive agrémentée d’herbes aromatiques (romarin, thym, sauge) et d’épices (mélange pour grillades : paprika et cumin), puis je glisse délicatement de fines tranches de bacon entre les lamelles de légumes.

Les gourmands saupoudreront un peu de parmesan ou d’emmental sur les légumes hasselbacket les gourmands ultimes, comme moi, réaliseront un beurre persillé (beurre, ail pressé, persil, sel et poivre) qu’ils déposeront sur les légumes au moment de les servir !

  • Portions: 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • ½ courge butternut
  • 4 pommes de terre à chair fondante
  • 1 petite patate douce
  • 1 navet boule d’or
  • 1 rutabaga
  • 1 yacon (poire de terre)
  • 4 topinambours
  • huile d’olive
  • herbes aromatiques : romarin, thym et sauge
  • sel et poivre timut
  • mélange pour grillades* Cook
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Couper la butternut en deux dans le sens de la hauteur et en éplucher une moitié (conserver l’autre moitié pour réaliser une butternut farcie aux blettes, noisettes et épices).
  3. Laver et brosser les autres légumes, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les entailler dans la largeur. /!\ Conserver les légumes entiers et ne pas séparer les tranches.
  4. Déposer les légumes dans un grand plat à gratin ou dans le lèchefrite recouvert de papier cuisson.
  5. Dans un bol, mélanger l’huile, les herbes aromatiques et les épices, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner allègrement les légumes anciens.
  6. Garnir les légumes de fines tranches de bacon dans les interstices. Saler et poivrer, puis parsemer de feuilles de romarin.
  7. Cuire la butternut 45 minutes et les autres légumes environ 30 minutes : tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  8. Servir les légumes accompagnés de beurre persillé !

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