Lasagnes végétariennes aux légumes d’automne et à la béchamel sans lait

Lasagnes végétariennes aux légumes d’automne et à la béchamel sans lait

Ça fait très longtemps que j’ai envie de vous proposer une recette de lasagnes aux petits légumes de saison sur le blog !

Il a suffi que je fasse la découverte de la dernière nouveauté de notre fournisseur Biobleud, la « Pâte à pasta », pour que je passe en cuisine immédiatement et que je réalise ces lasagnes végétariennes aux légumes d’automne. J’avais envie également de tester le Grattino râpé, une spécialité végétale de la Casa del Fermentino… C’est chose faite !

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Soupe de courge Pink Jumbo Banana aux amandes et à l’orange

Soupe de courge Pink Jumbo Banana aux amandes et à l’orange

Quelque chose me dit que vous ne seriez pas contre une nouvelle recette de soupe d’automne ! Sans doute un besoin impérieux de se réchauffer, de se réconforter avec l’humidité et le climat ambiants ?

En furetant dans les différents rayons fruits et légumes de nos cinq magasins bio, je suis tombée nez à nez avec une courge inconnue : la magnifique Pink Jumbo Banana !

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Légumes anciens « hasselback » au bacon

Légumes anciens « hasselback » au bacon

Les hasselbackspotatis (en suédois « pommes de terre hasselback ») sont des pommes de terre entaillées en lamelles que l’on ne détache pas (on peut s’aider d’un manche de cuillère en bois pour éviter de couper la pomme de terre jusqu’au bout).

La recette des hasselbackspotatis a été créée en 1953 par Leif Elisson, de Värmland, qui était en formation pour devenir chef de cuisine au restaurant Hasselbacken sur l’île de Djurgården à Stockholm.

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Courge butternut

Courge butternut

La butternut, c’est quoi ?

La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige, sa chair est ferme et tendre à la fois et sa saveur est musquée et beurrée (d’où son nom, « noix de beurre »). Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps lorsqu’elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable (de 15 à 18°C). Relativement esthétique, elle peut aussi être déposée sur un meuble et décorer votre intérieur en attendant d’être cuisinée !

Qualités nutritionnelles et diététiques

La courge butternut est une excellente source de bêta-carotène (pigment jaune-orangé) ou provitamine A, qui sert à entretenir la vue, à prévenir le cancer et à lutter contre les infections en général. Plus la chair orange est foncée, plus elle contient de provitamine A. Peu calorique (41 cal pour 100 g), elle est conseillée dans le cadre de régimes amincissants et sa teneur en fibres (1,5 mg/100 g) favorise la digestion et le transit intestinal.

Utilisation

C’est une courge dont l’épiderme est relativement tendre, elle se pèle et se coupe donc sans difficulté. Vous pouvez cuisiner la butternut de l’entrée au dessert :

  • râpée en crudité avec une vinaigrette à l’huile de noisette;
  • en soupe, très veloutée, avec un oignon, une gousse d’ail, une pointe de muscade et un soupçon de crème fraîche;
  • cuite à la vapeur et réduite en purée pour accompagner une viande ou un poisson, ou bien agrémentée d’un œuf, de crème de soja et de fromage râpé puis gratinée au four;
  • en flan, en cake, en tarte, qu’ils soient sucrés ou salés;
  • coupée en cubes et sautée à la poêle, ou encore en frites;
  • voire même en bavarois !

Cette courge offre déjà une palette de préparations culinaires très larges, à vous d’associer les saveurs (épices, aromates, légumes, céréales) pour surprendre vos papilles !