Catégorie : Apéritif

Etoiles au parmesan, à la ricotta et au gomasio d’or

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de délicieux amuse-bouches croustillants à souhait et fourrés à la ricotta et au thym. Faciles et rapides à réaliser, leur forme et leur couleur dorée épateront petits et grands !

Etoiles au parmesan, à la ricotta et au gomasio d'or

  • Portions: 20 étoiles

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées* prêtes à dérouler
  • 45 g de parmesan* râpé
  • 180 g de ricotta*
  • 1 c à s de thym effeuillé
  • 2 c à s de gomasio*
  • ½ c à c de poudre de curcuma
  • 1 pincée de poudre de noix de muscade
  • 1 œuf*
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, y étaler la ricotta et saupoudrer de parmesan râpé.
  2. Parsemer de thym et de muscade râpée.
  3. Recouvrir à l’aide de la deuxième pâte feuilletée et badigeonner de blanc d’œuf.
  4. Aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie puis glisser l’ensemble 10 à 15 minutes au congélateur pour que la surface durcisse.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Avec un emporte-pièce en forme d’étoile, découper la préparation et poser les étoiles sur une plaque de cuisson.
  7. Les badigeonner de jaune d’œuf, puis parsemer de curcuma et de gomasio.
  8. Enfourner et cuire les étoiles à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées !

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Pâté végétal aux champignons

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Préparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 225 g de pain* rassis
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 150 g de champignons de Paris ou shiitake
  • 1 c à c de sel fin
  • 150 g d’oignons ou d’échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • thym
  • 1 c à c de paprika
  • 50 g de levure maltée
*peut contenir des allergènes
  1. Couper le pain en menus morceaux et le ramollir, sans le tremper, avec de l’eau.
  2. Émincer les oignons et les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les herbes et les épices et laisser cuire 20 minutes.
  4. A l’aide d’un robot ménager, hacher grossièrement le pain ramolli et la préparation aux champignons.
  5. Ajouter la levure maltée et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  6. Verser ce pâté végétal dans une terrine et réfrigérer pendant 24h avant de déguster.

Il est possible de remplacer l’huile d’olive par 50 g de graisse de palme, qui a la particularité de figer à température ambiante. Ainsi, le pâté végétal est plus ferme et peu se couper facilement en tranches !

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Houmous de betterave crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites betteraves crues
  • 2 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les betteraves crues.
  2. Mixer les betteraves avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail et les épices.
  3. Quand la purée est bien lisse ajouter le psyllium.
  4. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de cumin.
  5. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette de houmous de courgette crue en cliquant ici !

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Houmous de courgette crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette d’environ 150 g
  • 1 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin et paprika
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un blender, broyer les courgettes crues puis les mixer avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail, les épices et l’assaisonnement.
  2. Quand la purée est bien lisse, ajouter le psyllium et émulsionner avec l’huile d’olive.
  3. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de paprika et de cumin.
  4. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette du houmous de betterave crue en cliquant ici !

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