Houmous de pois chiches à l’huile de sésame

Houmous de pois chiches à l’huile de sésame

L’houmous est un grand classique de la cuisine végétarienne. Voici la version rapide avec les pois chiches déjà cuits. Pour tous ceux qui n’en ont encore jamais réalisé, c’est le moment de passer à l’acte !

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Blinis de lentilles corail (sans gluten, sans lait)

Blinis de lentilles corail (sans gluten, sans lait)

Une recette qui se mariera parfaitement avec du saumon, du tarama, de la purée d’ail ou d’oignons, des algues, des fruits de mer… Bref, LA recette que tout cuisinier se doit de réaliser au moment des fêtes !

Blinis de lentilles corail (sans gluten, sans lait)

  • Portions: 30 blinis

Ingrédients

  • 50 g de lentilles corail
  • 25 cl d’eau
  • sel et poivre
  • ½ c à s de fécule de maïs
  • ½ c à c de poudre à lever sans gluten
  • 2 œufs*
  • 5 cl de lait de riz
  • 1 pincée de cumin
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Cuire les lentilles corail dans 25 cl d’eau pendant 10 minutes.
  2. Saler, poivrer et égoutter.
  3. Mixer les lentilles avec la fécule de maïs, la poudre à lever, les jaunes d’œufs, le lait de riz et le cumin. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Incorporer les blancs d’œufs préalablement battus en neige.
  5. À l’aide de deux cuillères, déposer la pâte dans les empreintes d’un moule allant au four.
  6. Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
  7. Laisser refroidir et déguster !

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Tartare d’algues marinées aux agrumes

Tartare d’algues marinées aux agrumes

La « salade du pêcheur » est devenue un produit incontournable de mon placard à épicerie. Ce mélange très pratique d’algues séchées composé de dulse, de laitue de mer et de nori (produites en Bretagne par Marinoë) me permet de réaliser un tartare d’algues en deux temps et trois mouvements, dès que l’envie s’en fait sentir.

Cependant le meilleur tartare d’algues est, sans conteste, celui que je réalise avec les algues fraîches disponibles au rayon « poissonnerie » du Fenouil Sargé. Peu de gens savent qu’ils peuvent acheter des algues fraîches en vrac à la Biocoop et pour cause, elles sont rarement en rayon eu égard à la taille limitée de l’étal du poissonnier. N’hésitez pas à les demander auprès de mes collègues poissonniers, Romain et Tony, qui se feront un plaisir de vous conseiller !

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Etoiles au parmesan, à la ricotta et au gomasio d’or

Etoiles au parmesan, à la ricotta et au gomasio d’or

Aujourd’hui, je vous propose une recette de délicieux amuse-bouches croustillants à souhait et fourrés à la ricotta et au thym. Faciles et rapides à réaliser, leur forme et leur couleur dorée épateront petits et grands !

Etoiles au parmesan, à la ricotta et au gomasio d'or

  • Portions: 20 étoiles

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées* prêtes à dérouler
  • 45 g de parmesan* râpé
  • 180 g de ricotta*
  • 1 c à s de thym effeuillé
  • 2 c à s de gomasio*
  • ½ c à c de poudre de curcuma
  • 1 pincée de poudre de noix de muscade
  • 1 œuf*
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, y étaler la ricotta et saupoudrer de parmesan râpé.
  2. Parsemer de thym et de muscade râpée.
  3. Recouvrir à l’aide de la deuxième pâte feuilletée et badigeonner de blanc d’œuf.
  4. Aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie puis glisser l’ensemble 10 à 15 minutes au congélateur pour que la surface durcisse.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Avec un emporte-pièce en forme d’étoile, découper la préparation et poser les étoiles sur une plaque de cuisson.
  7. Les badigeonner de jaune d’œuf, puis parsemer de curcuma et de gomasio.
  8. Enfourner et cuire les étoiles à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées !

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