Voici une petite sauce d’un vert printemps incroyable dont vous me direz des nouvelles tant elle est savoureuse et aromatique. Elle vous réveille n’importe quelle salade composée !
Auteur : Le Fenouil Biocoop
Gâteau au yaourt, aux noisettes et au chocolat cuit dans un bocal
Les enfants d’aujourd’hui sont de grands consommateurs de biscuits en tout genre, difficile de s’en passer à l’heure du goûter.
Je vous propose une super astuce pour préparer les goûters à l’avance : le gâteau cuit en bocal… Il est économique, écologique et hyper pratique !
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Gâteau au chocolat mousseux à la mangue (sans gluten)
Enfin, je vous livre la recette du merveilleux gâteau au chocolat mousseux à la mangue ! Mais rendons à César ce qui est à César…! Ce dessert sans gluten, sans lait et sans sucre ajouté est inspiré d’une recette de Viviane Glaser, coopératrice du Fenouil de très longue date et pâtissière émérite.
Il est préparé en deux temps : le biscuit au chocolat, réalisé avec des palets au chocolat noir (disponible au rayon vrac) puis une couche de fruit prise en gelée d’agar-agar. Je préfère utiliser des mangues séchées (disponibles au rayon vrac), faciles à réhydrater dans l’eau.
La technique de l’agar-agar n’est pas compliquée mais pour obtenir une texture agréable, ni trop ferme, ni trop molle, il est important de calculer au plus juste la masse de préparation à prendre en gelée et de peser précisément l’agar-agar nécessaire. Il peut être très pratique d’investir dans une cuillère-balance qui pèse au dixième de gramme près !
Rouleaux de printemps aux gambas marinées
Avec les températures estivales du mois d’avril, une furieuse envie de fraîcheur s’est fait sentir ! N’y tenant plus, j’ai réuni les ingrédients pour réaliser des rouleaux de printemps ; la fameuse et l’excellente recette transmise par Andréa, une coopératrice du Fenouil.
Tartare d’algues marinées aux agrumes
La « salade du pêcheur » est devenue un produit incontournable de mon placard à épicerie. Ce mélange très pratique d’algues séchées composé de dulse, de laitue de mer et de nori (produites en Bretagne par Marinoë) me permet de réaliser un tartare d’algues en deux temps et trois mouvements, dès que l’envie s’en fait sentir.
Cependant le meilleur tartare d’algues est, sans conteste, celui que je réalise avec les algues fraîches disponibles au rayon « poissonnerie » du Fenouil Sargé. Peu de gens savent qu’ils peuvent acheter des algues fraîches en vrac à la Biocoop et pour cause, elles sont rarement en rayon eu égard à la taille limitée de l’étal du poissonnier. N’hésitez pas à les demander auprès de mes collègues poissonniers, Romain et Tony, qui se feront un plaisir de vous conseiller !
Cuisine-moi un Fenouil 