Catégorie : Sans lait

Velouté de courge butternut

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Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cm de racine de gingembre
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de poudre de bouillon de légumes*peut contenir des allergènes
  1. Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
  2. Émincer les fenouils et l’oignon et le gingembre.
  3. Dans une cocotte, faire revenir  dans l’huile d’olive, les oignons et le gingembre avec les graines de fenouil et le mélange 4 épices.
  4. Ajouter la courge butternut et le fenouil.
  5. Ajouter la poudre de bouillon puis couvrir d’eau.
  6. À partir de l’ébullition, laisser cuire 20 minutes.
  7. Mixer et servir.

La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige. Sa chair orangée est ferme et tendre à la fois. Sa saveur est à la fois musquée et beurrée ( d‘où son nom «noix de beurre » ).
Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps, lorsque elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable à environ 15°c à 18°c. Sa conservation a la particularité d’améliorer ses qualités nutritives !

Non seulement les graines de fenouil renforcent la saveur anisée de ce velouté mais aussi participent à la bonne digestion du repas car elles ont d’excellentes vertues digestives.

 

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Miam-ô-fruits de France Guillain

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Miam-ô-fruits de France Guillain

  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • ½ banane
  • 2 c à s d’huile de colza Huilerie Saint-Julien
    • ou 1 c à s d’huile de cameline Biocoop
  • 1 c à s de graines de lin
  • 1 c à s de graines de sésame*
  • 2 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de trois graines oléagineuses en mélange au choix : amande*, noisette*, courge, tournesol, macadamia*, noix*…
  • au moins 3 fruits frais de saison différents (sauf agrumes, pastèque et melon)
    • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préparer à l’avance : dans un moulin électrique, moudre les graines de lin et de sésame. Verser les graines dans un bocal étiqueté n°1.
  2. Hacher les trois sortes de graines et les mettre dans le bocal n°2.
    3. Les bocaux sont à conserver au réfrigérateur et à consommer impérativement dans les 7 jours.
  3. Avant de le consommer : écraser la demi-banane à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit complétement liquéfiée.
  4. Verser l’huile de colza ou de cameline et l’émulsifier à la fourchette jusqu’à obtenir l’aspect d’une mayonnaise.
  5. Ajouter le jus de citron, deux cuillères à soupe rases du bocal n°1 et une cuillère à soupe rase du bocal n°2, puis mélanger le tout.
  6. Disposer sur cette préparation les fruits coupés en petits morceaux (½ pomme, ½ kiwi, ½ mangue…)
  7. Déguster par petites bouchées en mastiquant et insalivant longuement pendant au moins 20 minutes.

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Gaspacho

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Préparation : 15 minutes • Sans cuisson
Réfrigération : 2 heures • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates charnues type Cœur de bœuf
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • quelques gouttes de sauce pimentée
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Peler et épépiner les tomates.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Peler le concombre et le détailler en petits dés.
  4. Ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron.
  5. Le découper en fines lanières.
  6. Réserver la moitié du concombre et du poivron.
  7. Mixer tous les légumes puis ajouter l’huile d’olive, les dés de concombre et les lanières de poivrons restant.
  8. Saler et poivrer, ajouter la sauce pimentée.
  9. Ajouter le jus du citron.
  10. Mélanger.
  11. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Cette soupe froide, crue, d’origine andalouse est une entrée parfaite pour commencer un repas estival. Elle convient à tous les régimes spéciaux, végétarien, végétalien, sans gluten, sans lait, sans œuf !

Houmous de betterave crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 petites betteraves crues
  • 2 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les betteraves crues.
  2. Mixer les betteraves avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail et les épices.
  3. Quand la purée est bien lisse ajouter le psyllium.
  4. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de cumin.
  5. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette de houmous de courgette crue en cliquant ici !

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Houmous de courgette crue à la purée de noix de cajou

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Préparation : 10 minutes • Sans cuisson • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 courgette d’environ 150 g
  • 1 c à s de purée de noix de cajou*
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s rase de psyllium
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 c à c rase de cumin et paprika
*peut contenir des allergènes
  1. À l’aide d’un blender, broyer les courgettes crues puis les mixer avec la purée de noix de cajou, le jus de citron, l’ail, les épices et l’assaisonnement.
  2. Quand la purée est bien lisse, ajouter le psyllium et émulsionner avec l’huile d’olive.
  3. Verser dans un ramequin puis saupoudrer de paprika et de cumin.
  4. Servir avec des bâtonnets de légumes, des gressins, des crackers…

Découvrez également la recette du houmous de betterave crue en cliquant ici !

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