Crumble de légumes d’été au parmesan (sans gluten)

Parce que les crumbles ne sont pas forcément tous sucrés, je vous propose aujourd’hui une recette gourmande et estivale à base de légumes du soleil, un plat haut en couleurs et en saveurs qui sent bon la Méditerranée : un crumble de courgettes, poivrons et aubergines au parmesan !

Crée au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre ; l’adjectif anglais crumbly signifie « friable ».

Crumble de légumes d’été au parmesan

  • Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros oignon
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • huile d’olive
  • ½ c à c de mélange 4 épices*
  • ½ c à c de mélange Grillades BBQ*
  • 1 c à c d’herbes de Provence
  • 50 g d’amandes*
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 3 c à s de purée d’amandes*
  • 30 g de parmesan*
  • sel
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. Préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une sauteuse avec les épices et l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  2. Laver les autres légumes, les détailler en petits cubes et les réserver dans des bols distincts.
  3. Ajouter le poivron dans la sauteuse, laisser cuire 5 minutes. Ajouter l’aubergine et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la courgette et laisser cuire 5 minutes. Enfin, ajouter la tomate et laisser cuire 5 minutes, puis assaisonner le tout à l’aide des herbes de Provence et du sel, et réserver hors du feu.
  4. Préparer l’appareil à crumble : dans un cul-de-poule, mélanger les amandes grossièrement réduites en poudre et les farines.
  5. Incorporer la purée d’amandes et travailler le mélange afin d’obtenir un sable grumeleux. Ajouter le parmesan en dernier !
  6. Déposer les légumes dans un plat ou des ramequins allant au four et les recouvrir de crumble.
  7. Cuire 20 minutes à 210°C et accompagner d’une salade verte !

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