Aubergines farcies au quinoa, coulis de tomates aux échalotes et chèvre frais

07/08/202617/07/2026 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Alors que la saison de l’aubergine bat son plein, nous vous proposons une nouvelle recette gourmande et originale inspirée de la cuisine espagnole : une aubergine farcie au quinoa, au coulis de tomates aux échalotes et au chèvre frais.

Oui, il s’agit bien du même coulis que dans notre recette d’aubergines schnitzel ! Avec les températures actuelles, nous avons adopté des techniques de « batch cooking », c’est-à-dire qu’à partir d’une même base (les aubergines), nous avons cuisiné plusieurs repas (en ajoutant du quinoa, de la panure, des épices…).

Aubergines « schnitzel », coulis de tomates aux échalotes et sauce tartare

24/07/202617/07/2026 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

L’escalope viennoise (« Wiener Schnitzel ») est un mets typique autrichien traditionnellement constitué d’une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite.

Nous vous proposons aujourd’hui de remplacer la viande par de l’aubergine et d’accompagner cette « escalope panée » d’un coulis de tomates aux échalotes et d’une sauce tartare.

Parmigiana d’aubergines aux tomates anciennes et au basilic

20/09/202303/07/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

La parmigiana est l’un des plats les plus célèbres d’Italie, mais son origine est incertaine. Trois régions du sud du pays, la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne s’en disputent la paternité.

La recette de la parmigiania est mentionnée pour la première fois en 1733 dans le livre de cuisine de Vincenzo Corrado, Il cuoco galante (Le cuisinier galant), un cuisinier gastronomique des Pouilles au service des familles aristocrates les plus riches de l’époque.

Croque-monsieur à l’aubergine grillée, au fromage Carré des Écluses et au jambon

25/09/202031/03/2025 Le Fenouil Biocoop2 commentaires

Après vous avoir présenté mes tranches d’aubergine roulées au fromage frais et mon mille-feuille d’aubergine à la tomme Petite Sainte-Anne , je vous livre aujourd’hui ma recette de croque-monsieur à l’aubergine grillée.

Vous êtes désormais au courant de ma passion pour l’aubergine : dans cette recette, elle ne fait pas de la figuration, elle apporte fondant et moelleux à mon croque-monsieur !

Mille-feuille d’aubergine à la tome Petite Sainte-Anne

16/09/202031/03/2025 Le Fenouil BiocoopLaisser un commentaire

Durant les cinq semaines de notre Fête des vins et des fromages bio (jusqu’au 19 octobre prochain), je compte bien vous proposer des recettes qui font la part belle à notre sélection de délicieux fromages bio locaux.

Pour chaque recette que je créerai ce mois-ci à base de ces fromages, je vous suggérerai également le vin adéquat issu de notre sélection de la Fête des vins 2020 !