Verrines de Forêt-Noire, cerises confites et chantilly à la crème de coco (sans lait)

Plusieurs coopérateurs (et collègues) m’ont demandé une recette de dessert festif de dernière minute cette semaine, alors je me suis dit que c’était l’occasion rêvée de transformer ma majestueuse Forêt-Noire (sans lait) en petites verrines gourmandes !

Dans cette recette, la génoise au chocolat est remplacée par des muffins afin de diminuer le temps de préparation, la crème de coco est toujours aussi légère et digeste (parfaite à la fin d’un repas copieux !) et les cerises confites apportent cette petite touche de croquant que j’adore ! Vous vous laisserez bien tenter ?

Verrines de Forêt-Noire, cerises confites et chantilly à la crème de coco (sans lait)

  • Portions: 8 verrines
Une recette de Solène, salariée du Fenouil Biocoop

Ingrédients

  • 75 g de farine de blé* T65
  • ½ sachet de poudre à lever*
  • 100 g de chocolat noir 70%
  • 4 c à s de sirop d’agave
  • 3 bouchons de kirsch
  • ½ c à c d’extrait d’amande amère
  • 3 c à s de purée d’amandes* blanches
  • 3 œufs*
  • 2 boîtes de crème de coco
  • 20 g de sucre glace
  • 2 sachets de Chantibio*
  • 1 boîte de cerises confites
  • un peu de chocolat noir râpé pour décorer !
  • *peut contenir des allergènes

Instructions

  1. La veille : placer les boîtes de crème de coco au frigo. Dans un bol, mélanger deux bouchons de kirsch et trois cuillères à soupe d’eau, puis y déposer les cerises confites.
  2. Préparer les muffins : préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et la poudre à lever dans un bol.
  3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le sirop d’agave, un bouchon de kirsch et l’extrait d’amande amère en mélangeant régulièrement.
  4. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes, les œufs entiers et la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  5. Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés, puis enfourner 10 minutes afin qu’ils restent légèrement fondants à cœur ! Laisser refroidir quelques heures.
  6. Réaliser la « chantilly » : une heure avant de dresser, placer un cul-de-poule et les fouets de votre batteur au réfrigérateur.
  7. Ouvrir les boîtes de crème de coco et récupérer la matière solide : mettre cette dernière dans le cul-de-poule, ajouter le Chantibio et le sucre glace, puis battre jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
  8. Dresser : découper les muffins en trois tranches et à l’aide d’un pinceau, les imbiber du mélange kirsch-eau dans lequel les cerises ont baigné.
  9. Déposer une première tranche de muffin dans chaque verrine, ajouter les cerises confites et recouvrir de crème de coco, puis répéter l’opération pour créer des couches.
  10. Décorer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de cerises confites ! Servir aussitôt ou conserver au frais.

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