Tarte fine à la courgette et à la ricotta fumée

Dans le rayon fromage à la coupe du magasin de Sargé, j’ai découvert une nouveauté : la ricotta fumée ! Une spécialité originaire du Sud de l’Italie, fabriquée à partir du petit lait de brebis.

Sa texture est fine et le fumage apporte des arômes intenses. Cuisinée et intégrée dans des recettes telles que cette tarte fine à la courgette, elle prend toute sa place et sublime de simples légumes. Je vous mets au défi de trouver de la véritable ricotta fumée bio et italienne ailleurs qu’au Fenouil !

Préparation : 20 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée* prête à dérouler (existe en version sans gluten)
  • 200 g de ricotta* de brebis fumée
  • 30 g de parmesan* râpé
  • 1 tomate ancienne mûre (Cornue des Andes ou Roma)
  • 1 courgette moyenne bien ferme
  • sel et fleur de sel
  • herbes de Provence
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
*peut contenir des allergènes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les courgettes, les essuyer et les tailler à la mandoline en tranches très fines. Réserver.
  3. Couper la tomate et la ricotta en tranches fines.
  4. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pizza, puis la recouvrir de ricotta fumée en laissant un centimètre libre tout autour.
  5. Disposer les courgettes de façon concentrique en les faisant se chevaucher un peu.
  6. Parsemer de parmesan râpé, herbes de Provence et piment d’Espelette. Saler avec un peu de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive.
  7. Déposer les tranches de tomate sur la tarte.
  8. Enfourner environ 25 minutes à 180°C.
  9. Servir avec une salade verte, du mesclun, des jeunes pousses d’épinard…

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