Dans le rayon fromage à la coupe du magasin de Sargé, j’ai découvert une nouveauté : la ricotta fumée ! Une spécialité originaire du Sud de l’Italie, fabriquée à partir du petit lait de brebis.
Sa texture est fine et le fumage apporte des arômes intenses. Cuisinée et intégrée dans des recettes telles que cette tarte fine à la courgette, elle prend toute sa place et sublime de simples légumes. Je vous mets au défi de trouver de la véritable ricotta fumée bio et italienne ailleurs qu’au Fenouil !
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 25 minutes • Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée* prête à dérouler (existe en version sans gluten)
- 200 g de ricotta* de brebis fumée
- 30 g de parmesan* râpé
- 1 tomate ancienne mûre (Cornue des Andes ou Roma)
- 1 courgette moyenne bien ferme
- sel et fleur de sel
- herbes de Provence
- piment d’Espelette
- huile d’olive
*peut contenir des allergènes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les courgettes, les essuyer et les tailler à la mandoline en tranches très fines. Réserver.
- Couper la tomate et la ricotta en tranches fines.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pizza, puis la recouvrir de ricotta fumée en laissant un centimètre libre tout autour.
- Disposer les courgettes de façon concentrique en les faisant se chevaucher un peu.
- Parsemer de parmesan râpé, herbes de Provence et piment d’Espelette. Saler avec un peu de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive.
- Déposer les tranches de tomate sur la tarte.
- Enfourner environ 25 minutes à 180°C.
- Servir avec une salade verte, du mesclun, des jeunes pousses d’épinard…
Cuisine-moi un Fenouil 