Les hasselbackspotatis (en suédois « pommes de terre hasselback ») sont des pommes de terre entaillées en lamelles que l’on ne détache pas (on peut s’aider d’un manche de cuillère en bois pour éviter de couper la pomme de terre jusqu’au bout).
La recette des hasselbackspotatis a été créée en 1953 par Leif Elisson, de Värmland, qui était en formation pour devenir chef de cuisine au restaurant Hasselbacken sur l’île de Djurgården à Stockholm.
Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes • Pour 4 personnes
Variante : vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, idem pour les graines de courge que vous pouvez remplacer par des graines de sésame ou de tournesol.
Pour une recette pratique à emporter en pique-nique, cuire le cake dans un plat rectangulaire et le couper en cubes pour l’apéritif.
Cette recette est proposée par Jacqueline ROUSSEAU, coopératrice et animatrice cuisine bénévole au Centre Social Des Quartiers Sud (Le Mans).
Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20 minutes • Pour 4 personnes
La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige. Sa chair orangée est ferme et tendre à la fois. Sa saveur est à la fois musquée et beurrée ( d‘où son nom «noix de beurre » ).
Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps, lorsque elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable à environ 15°c à 18°c. Sa conservation a la particularité d’améliorer ses qualités nutritives !Non seulement les graines de fenouil renforcent la saveur anisée de ce velouté mais aussi participent à la bonne digestion du repas car elles ont d’excellentes vertues digestives.
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La courge butternut (cucurbita moschata) appartient à la famille des cucurbitacées et à l’espèce des courges musquées. Sa peau est de couleur beige, sa chair est ferme et tendre à la fois et sa saveur est musquée et beurrée (d’où son nom, « noix de beurre »). Cette courge se conserve parfaitement bien jusqu’au printemps lorsqu’elle est stockée dans un endroit sec où la température est stable (de 15 à 18°C). Relativement esthétique, elle peut aussi être déposée sur un meuble et décorer votre intérieur en attendant d’être cuisinée !
La courge butternut est une excellente source de bêta-carotène (pigment jaune-orangé) ou provitamine A, qui sert à entretenir la vue, à prévenir le cancer et à lutter contre les infections en général. Plus la chair orange est foncée, plus elle contient de provitamine A. Peu calorique (41 cal pour 100 g), elle est conseillée dans le cadre de régimes amincissants et sa teneur en fibres (1,5 mg/100 g) favorise la digestion et le transit intestinal.
C’est une courge dont l’épiderme est relativement tendre, elle se pèle et se coupe donc sans difficulté. Vous pouvez cuisiner la butternut de l’entrée au dessert :
Cette courge offre déjà une palette de préparations culinaires très larges, à vous d’associer les saveurs (épices, aromates, légumes, céréales) pour surprendre vos papilles !
