HĂ©liantis glacĂ©s Ă  l’orange et aux Ă©pices, crumble de sarrasin

DerniĂšre ligne droite dans les prĂ©paratifs des fĂȘtes de fin d’annĂ©e : je vous propose aujourd’hui une recette gourmande imaginĂ©e par LĂ©andre Launay, le quatriĂšme associĂ© du GAEC Le Grillon, fournisseur historique de lĂ©gumes bio du Fenouil Biocoop.

C’est avec un immense plaisir que j’ai Ă  nouveau reçu LĂ©andre, maraĂźcher et cuisinier de formation, dans l’espace animation du Fenouil SargĂ© pour rĂ©aliser cette recette et prĂ©senter l’hĂ©liantis, un lĂ©gume oubliĂ© proche du topinambour Ă  la dĂ©licate saveur d’artichaut.

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Étoiles Ă  la cannelle (Zimtsterne)

Comme chaque annĂ©e Ă  la pĂ©riode des fĂȘtes, je prends plaisir Ă  cuisiner des recettes de petits biscuits alsaciens (appelĂ©s « bredele ») et allemands. Pour n’en citer que trois de mes prĂ©fĂ©rĂ©es : les Bredele – biscuits linzer Ă  la confiture (sans lait, sans gluten), les Bredele – biscuits aux Ă©pices de NoĂ«l ou encore les Bredele – biscuits « doigts de fĂ©es Â».

Aujourd’hui, je vous propose de dĂ©couvrir les Ă©toiles Ă  la cannelle (« Zimtsterne » en allemand) de Cornelia, coopĂ©ratrice historique des magasins bio coopĂ©ratifs du Fenouil Biocoop au Mans et fidĂšle cuisiniĂšre, qui m’a fait le plaisir de m’enseigner cette recette traditionnelle allemande.

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Brownie au chocolat et aux noix (sans lait, sans gluten)

AprĂšs vous avoir proposĂ© une version originale de Brownie aux fruits confits l’annĂ©e derniĂšre, je vous propose aujourd’hui une recette plus classique sans lait ni gluten, tout aussi dĂ©licieuse, fondante et gourmande !

D’origine amĂ©ricaine, le brownie a Ă©tĂ© inventĂ© par un chef de l’hĂŽtel Palmer House Ă  Chicago (Illinois) en 1893, hĂŽtel ayant appartenu Ă  Palmer Cox, un Ă©crivain et illustrateur canadien, et le terme de « brownie » est inspirĂ© du nom des personnages qu’il dessinait.

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Gnocchis Ă  la romaine gratinĂ©s au fromage de brebis

Les gnocchis sont un grand classique de la cuisine mĂ©nagĂšre italienne ! Ce sont soit des pĂątes prĂ©parĂ©es avec un mĂ©lange de farine de blĂ© et de pomme de terre pochĂ©es Ă  l’eau (je pense que c’est ce qui vous vient Ă  l’esprit lorsque vous entendez le mot « gnocchis »), soit une prĂ©paration Ă  base de semoule de blĂ© gratinĂ©e au four avec du fromage : c’est cette version que je vous propose de revisiter aujourd’hui.

Et j’en profite pour vous parler de l’arrivĂ©e d’une nouveautĂ© dans les rayons vrac du Fenouil Biocoop (Le Mans) : la semoule de maĂŻs locale de Jean-Marc Vincent (« Farine du Perche »), qui est tout bonnement succulente et qui cuit Ă  peine plus longtemps que la semoule de maĂŻs prĂ©cuite (polenta).

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Cheesecake vegan aux myrtilles, Ă  l’amande et aux noix de cajou

Pour fĂȘter le dĂ©but du printemps, je vous propose de dĂ©couvrir ma recette de cheesecake vegan aux myrtilles : un dessert crĂ©meux, parfumĂ© et dĂ©licieusement fruitĂ© !

Et oui, il est tout Ă  fait possible de rĂ©aliser un succulent gĂąteau sans farine, ni beurre, ni Ɠuf : j’ai tout simplement utilisĂ© de la noix de cajou en vrac, le fruit sec emblĂ©matique de la cuisine vegan.

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