L’aloé vera est une plante succulente de la famille des liliacées (comme l’ail, l’oignon, le poireau) qui pousse dans les pays en zone aride. Ses feuilles épaisses sont constituées d’une pulpe charnue qui permet à la plante de survivre en période de sécheresse.

L’aloé vera Barbadensis Miller est l’espèce la plus utilisée parmi les 400 espèces répertoriés parce qu’elle présente la richesse thérapeutique la plus intéressante.
Elle est reconnue comme l’un des meilleurs compléments alimentaires à la portée de toute la famille. Elle est très largement utilisée pour ses qualités d’hydratation naturelle de la peau.

Production de l’aloe vera

Chaque feuille provient de plante d’aloé d’au moins quatre ans (c’est la maturité idéale) car la peau est plus fine et la pulpe, plus épaisse, est la garantie d’un mucilage abondant et de propriétés thérapeutiques optimum.

Propriétés nutritionnelles de l’aloe vera

L’eau est le principal constituant de la feuille et représente de 98 à 99 % de son poids. La matière sèche qui ne représente donc que 1 à 2 %, est constituée à 60 % de polysaccharides. Le reste étant composé notamment de vitamines ( A, E, C et B 1,2,3 et B6) et de minéraux (potassium, calcium, sodium, magnésium et phosphore).

Grâce à ses sucres à longue chaîne, l’aloé vera est capable de :

• Stimuler le système immunitaire pour lutter contre les maladies.
• Réguler l’élimination des déchets et de nettoyer en douceur les intestins tout en améliorant le PH intestinal.
• Permettre la régénération cellulaire en augmentant la production d’enzyme digestive pour rééquilibrer la flore intestinale

Utilisation en cuisine

Dans une feuille d’aloé, on trouve deux substances : le gel et le latex.

• Le latex est une sève jaune et amère. Elle contient de l’aloïne, une substance irritante, laxative et abortive (personnes enceintes s’abstenir) qu’il ne faut absolument pas consommer.
• Le gel est la pulpe mucilagineuse que l’on ingère et que l’on utilise en voie externe.

Pour extraire le gel, il suffit de couper la base blanche de la feuille, puis de couper une tranche de quelques centimètres,  d’en enlever les 2 bords épineux puis de détacher au couteau la partie verte de la feuille au-dessus et au dessous. On obtient un bloc de gel.

Ce bloc de gel peut être coupé en cubes et intégré dans des salades ou bien mixé et introduit dans des jus de fruits et légumes, smoothies et autres milkshakes.

Le gel mixé peut être conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur et utilisé en voie externe pour hydrater peau et cheveux.

Du fait de son action détoxifiante, il est recommandé de commencer par ingérer en dehors des repas 1 à 2 c à café en buvant beaucoup d’eau pour faciliter l’élimination des toxines puis de poursuivre si besoin jusqu’à 5 c à soupe maximum.
Il est préférable de l’utiliser plutôt en cure de 3 semaines qu’en continue toute l’année.

Nos fournisseurs d’aloe vera

Les feuilles fraiches d’aloé proposées à la Biocoop le Fenouil sont produites dans une plantation située en Andalousie, dans le Parc naturel de Cabo de Gata–Nijar. Sa culture est bio et en cours de conversion vers la biodynamique.

Le psyllium, c’est quoi ?

Le psyllium blond est une plante herbacée de la famille des plantains. Son fruit est une capsule qui renferme des graines minuscules. C’est le tégument, l’enveloppe, de ces graines, très riche en mucilage qui est consommé sous forme de poudre pour ses vertus digestives et culinaires. Il est considéré comme un alicament.

On le trouve au rayon complément alimentaire des magasins Biocoop.

Qualités nutritionnelles

Le psyllium est « la plante » de la santé du côlon, grâce à ses 80 % de fibres insolubles (non assimilées par l’organisme). C’est un excellent régulateur de la fonction intestinale, en luttant aussi bien contre la diarrhée que la constipation. Il soigne les irritation du côlon en cas de gastro-entérite, procure une sensation de satiété, joue un rôle bénéfique sur le taux de cholestérol et l’index glycémique, est sans gluten et ne contient aucune matière grasse !

Conservation

Il se conserve au sec, à température ambiante.

Utilisation en cuisine

Le psyllium est souvent consommé seul, pour son action sur le transit : on dilue la poudre dans de l’eau avant de la boire. Il forme un gel dans l’estomac.

Attention ! Il est indispensable de boire beaucoup d’eau avant d’absorber du psyllium pour éviter que le gel n’obstrue le système digestif. On augmentera les doses petit à petit, de 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe par jour, en plusieurs prises. Les effets se font sentir en 24 à 48 heures.

Grâce à ses facultés liantes et épaississantes, on peut l’utiliser dans la cuisine sans gluten ! Il remplace la gomme de guar et de xanthane pour donner du moelleux et de l’élasticité aux pains et gâteaux sans gluten. Une à deux cuillères à café suffisent pour un cake. Il s’utilise également dans la cuisine crue pour réduire l’humidité de la préparation.